Directeur de la Cuisine Centrale (H/F)

Ville Cugnaux

Cugnaux

Remote

EUR 36,000 - 48,000

Full time

9 days ago

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Benefits offered by this job

RTT (18 jours)

Tickets restaurant (20/mois pendant 10

Chèques Cad'hoc (150€ par agent + 25€/

Job summary

Ville Cugnaux recherche un responsable cuisine centrale pour gérer la production et la distribution des repas destinés aux écoles et structures publiques. Vous encadrerez une équipe et veillerez à la sécurité sanitaire et à la conformité des procédures.

Le poste implique 38h/semaine sur 5 jours, lieu: Cuisine Centrale, 31270 Cugnaux, avec rémunération selon statut et indemnitaire et des avantages sociaux variés.

Qualifications

Diplôme supérieur en agroalimentaire ou hôtellerie/restauration et expérience significative en cuisine centrale.
Maîtrise du cadre réglementaire de la restauration collective et du développement durable (EGALIM).
Maîtrise des outils informatiques et de logiciels spécialisés (E-pack hygiène, Mysirus, etc.).
Autonomie, sens de l’organisation et responsabilités, rigueur administrative et budgétaire.

Responsibilities

Appliquer les orientations stratégiques de la restauration collective et soutenir les élus.
Encadrer et organiser l’action des postes de la cuisine centrale et coordonner production, approvisionnement et services.
Veiller à l’hygiène et à la sécurité alimentaire et suivre le PMS/HACCP.
Gérer le budget du service et suivre les marchés d’approvisionnement en denrées et équipements.
Animer la commission restauration et assurer le reporting à la direction.

Skills

Qualités managériales

Autonomie

Sens de l’organisation

Rigueur administrative et budgétaire

Sens du service public

Education

Diplôme de formation supérieure en agroalimentaire ou hôtellerie/restauration

Tools

E-pack hygiène

Ecodor

Ciril Enfance/Finances

Mysirus

Mobilunch

Job description

Placé(e) sous l’autorité de la Direction de l’éducation et de la jeunesse, vous aurez en charge la gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas élaborés à destination des écoles du 1er degré (maternelle et élémentaire), des crèches communales et du service de portage de repas à domicile. La cuisine centrale produit près de 2 000 repas par jour et se compose d’une équipe d’une quinzaine d’agents, dont 1 diététicienne, 1 chef de production, 7 cuisiniers, 2 magasiniers, 1 agent de plonge, 1 agent de service.

Engagée en faveur de la transition écologique et de la relocalisation de la production alimentaire, la commune de Cugnaux s’engage dans les orientations du Projet Agricole et Alimentaire Métropolitain (P.A.A.M.). Dans ce cadre, un plan d’actions ambitieux est soutenu en faveur de la réduction du gaspillage alimentaire au sein des écoles, du développement de la capacité de production alimentaire locale par la réalisation d’un projet de maraîchage, de la formation des agents sur les marchés publics pour intégrer plus de produits locaux et bio et d’investissements matériels pour la cuisine centrale afin d’accompagner la mise en œuvre de ces orientations.

Missionsprincipales :

Projet et développement

Accompagner la mise en œuvre des orientations stratégiques de la commune en matière de restauration collective ;
Soutenir le développement et l’amélioration du service, par un accompagnement des élus et de la Direction de l’éducation et de la jeunesse dans la prise de décision.

Cadre réglementaire

Veiller à la stricte application de la réglementation en vigueur relative à l’hygiène et à la sécurité alimentaire ;
Élaborer des menus dans le respect des dispositions édictées par le Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition (G.E.M.R.C.N.) ;
Encadrer l’élaboration et la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) et des procédures H.A.C.C.P., dans une visée de démarche qualité ;
Assurer une veille juridique et réglementaire à l’échelle du secteur d’activité.

Pilotage d’équipe

Encadrer et organiser l’action des différents postes de la cuisine centrale (élaboration / gestion, production, réception / livraison / stockage, plonge / service de repas) ;
Superviser la réalisation des prestations de restauration - qualitativement et quantitativement - en lien avec le Chef de production ;
Fédérer et accompagner l’équipe dans son activité quotidienne, voire dans les changements d’organisation ;
Animer la commission de restauration organisée en collaboration avec les différents partenaires.
Concevoir et gérer un budget de service en optimisant les coûts ;
Réaliser les outils utiles à la gestion de l’activité de la cuisine centrale ; Définir les besoins et procéder au renouvellement des marchés afférents à la fourniture de denrées alimentaires et aux équipements ; suivre leur exécution dans le respect de la réglementation en vigueur.

Profil souhaité et qualités requises:

Diplôme de formation supérieure en agroalimentaire ou hôtellerie/restauration, avec expérience significative sur un poste à responsabilité en cuisine centrale
Qualités managériales avérées
Maîtrise du cadre réglementaire en matière de restauration collective
Connaissances des enjeux liés au développement durable appliqués à la restauration collective (loi EGALIM)
Maîtrise de l’outil informatique et de certains pro-logiciels (ex. E-pack hygiène, Ecodor, Ciril Enfance/Finances, Mysirus, Mobilunch, etc.)
Autonomie, sens de l’organisation et des responsabilités
Rigueur administrative et budgétaire
Sens du service public

Cadres d’emploi envisagés:

Attachés territoriaux, Ingénieurs territoriaux, Techniciens territoriaux

Informations liées au poste: