Responsable du service de la restauration scolaire h/f - COMMUNE DE MONTARGIS

Fonction Publique Territoriale; Montargis; On-site; EUR 36,000 - 52,000; Full time

Job summary

La cuisine centrale du patrimoine communal recherche un Technicien principal de 1ère classe pour organiser et superviser la restauration collective. Vous pilotez la production et la distribution des repas, encadrez les agents et assurez le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Vous contribuerez à la mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité, au suivi du budget et au développement local via des circuits courts et des produits durables.

Qualifications

• Élaborer des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective.
• Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de l'hygiène et des règles qualité.
• Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes.
• Suivre et organiser une veille technique et réglementaire en restauration collective.
• Assurer le conseil à la direction et aux élus.
• Mettre en œuvre la politique de développement durable dans la restauration collective.

Responsibilities

• Réaliser le budget annuel de fonctionnement et d'investissement.
• Superviser la production et la distribution des repas dans les écoles et structures associées.
• Participer à l'organisation des temps d'accueil et d'animation du repas.
• Gérer le patrimoine, les équipements et le matériel.
• Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de biens publics.
• Conduire des actions de communication et de sensibilisation à la nutrition et au développement durable.

Skills

Management d'équipe

Organisation du travail

Gestion budgétaire

Hygiène sécurité alimentaire

Audit qualité

Négociation fournisseurs

Développement durable

Veille réglementaire

Job description

La cuisine centrale a un agrément pour 1000 couverts par jour. Elle est en gestion directe avec 10 unités satellites, 7 cuisiniers et 1 apprenti qui fabriquent les repas en liaison chaude et les distribuent dans les écoles, les crèches et le centre de loisirs de la ville.
Depuis septembre 2022, la cuisine centrale collabore avec le Centre d’Accueil Intercommunal de Cepoy.
La cuisine centrale, certifiée « Mon Restau Responsable », est engagée dans une démarche de développement durable en partenariat avec la légumerie de Château-Renard, et nutritionnelle avec l’association Bleu Blanc Cœur.
Le responsable du restaurant scolaire organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité
Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective.
Réalisation d’un budget annuel de fonctionnement et d’investissement
Supervision de la production des prestations de restauration
Participation à l’organisation des temps d’accueil et d’animation du repas
Communication et promotion du service
Gestion du patrimoine, des équipements et des matériels
Management/encadrement des équipes
Gestion des agents des écoles
Mise en œuvre et contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
Réalisations ponctuelles de prestations liées aux festivités et cérémonies

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Technicien principal de 1ère classe

Profil recherché

Savoir-faire:

• Élaborer des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective
• Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité
• Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
• Suivre et organiser une veille technique et réglementaire en matière de restauration collective
• Assister et conseiller la direction générale et les élus
• Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective (achats, sensibilisation)
• Développer les filières d’approvisionnement en circuits locaux et élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l’agriculture biologique et/ou durable
• Vérifier les menus et leurs cycles permettant une diversité alimentaire et un équilibre nutritionnel adaptés
• Réaliser des tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité (notamment suivi du prix de revient pour les différentes prestations)
• Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
• Négocier avec les prestataires de la restauration
• Définir les besoins en matériel et équipements
• Mettre en œuvre une démarche de maintenance du matériel et des locaux
• Contrôler les règles de sécurité dans les bâtiments en collaboration avec les autres services municipaux
• Gestion écoresponsable des cuisines et des sites de distribution des repas (maitrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires…etc.)
• Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas
• Propositions d’animations et d’outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable

Qualités et aptitudes
Responsabilité, force de proposition, autonomie, organisation, apte à encadrer une équipe, garant des ressources humaines et financières et de la qualité sanitaire des repas servis
Qualités relationnelles
Sens des relations humaines et adaptabilité (interlocuteurs variés) , savoir rendre-compte et communication régulière (oral et écrit)

Présentation de Fonction Publique Territoriale

Communes