CUISINIER

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Saint-Mandé; Sur place; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

La division restauration du Ministère des Armées recrute un agent de production culinaire compétent pour assurer l'ensemble du processus de production, du contrôle des matières premières au dressage des plats pour le restaurant du personnel, en respectant les fiches techniques et les règles HACCP.

Le candidat doit posséder un CAP Cuisine, faire preuve de rigueur, d'organisation et d'esprit d'équipe, et suivre une formation en bonnes pratiques d'hygiène et sécurité au travail.

Qualifications

• Posséder un CAP Cuisine et une bonne connaissance des règles d'hygiène.
• Faire preuve de rigueur et d'organisation dans la gestion des tâches.
• Respecter les règles de confidentialité et travailler en équipe.

Responsabilités

• Réceptionner et contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières.
• Stocker et effectuer les traitements préliminaires (lavage, déboîtage, etc.).
• Élaborer les préparations culinaires selon les fiches techniques et les prescriptions du diététicien.
• Respecter HACCP et les règles d'hygiène tout au long du processus.
• Conditionner et dresser les plats, superviser la production froide et les cellules de refroidissement.
• Assurer traçabilité et contrôle qualité de la production finale.
• Distribuer les plats chauds au restaurant du personnel.
• Contribuer à l'amélioration continue et participer aux commissions menus.
• Entretenir le poste de travail et nettoyer le matériel et la zone de production.

Connaissances

Rigueur et organisation

Esprit d'équipe

Ponctualité

Hygiène et sécurité alimentaire

Formation

CAP Cuisine

Description du poste

Vos missions en quelques mots

L’agent est responsable de l’ensemble du processus de production culinaire, en débutant par la réception, le contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, ainsi que par leur stockage et leurs traitements préliminaires (lavage, déboîtage, etc.). Il élabore ensuite les préparations culinaires en respectant strictement les fiches techniques, les prescriptions du diététicien, les règles d’hygiène (HACCP) et les contraintes opérationnelles. Il assure le conditionnement et le dressage des plats tout en supervisant la production froide et en gérant les cellules de refroidissement. Il veille au contrôle rigoureux des conditions de fabrication, tant en liaison froide qu’en liaison chaude, et garantit la traçabilité réglementaire ainsi que le contrôle qualité de la production finale. Ses missions incluent également la distribution des plats chauds au restaurant du personnel. Au-delà de l’exécution, l’agent participe activement à l’amélioration continue en contribuant à la réalisation des fiches techniques et en siégeant aux commissions menus. Enfin, il est chargé de l’entretien de son poste de travail, en nettoyant les matériels et la zone de production conformément aux modes opératoires définis.

Profil recherché

Pour postuler à ce poste, il est impératif de posséder un CAP Cuisine. Le poste requiert une grande rigueur et organisation dans la gestion des tâches effectuées. Il est également important de respecter les règles de confidentialité, d’avoir un bon esprit d’équipe et d’être ponctuel. Lors de la prise de poste, l’agent sera formé aux bonnes pratiques d’hygiène, santé et sécurité au travail, ainsi qu’à la sensibilisation à la démarche qualité.