CUISINIER

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Poitiers; Sur place; EUR 17 000 - 21 000; Plein temps

Résumé du poste

La Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattantsrecrute un cuisinier pour assurer la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides selon les modes opératoires et les règles HACCP. Vous participerez à la production journalière et distribuerez les repas sur deux emprises, tout en respectant les procédures d’hygiène et de sécurité.

Vous êtes confronté à l’organisation des services et à l’application de directives sur la déconditionnement et la désinfection des

Qualifications

• Expérience significative dans la restauration collective.
• Respect des règles d’hygiène HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à produire et distribuer les repas quotidiennement.

Responsabilités

• Participer à la production journalière des repas.
• Distribuer les repas le midi, le soir et le week-end.
• Nettoyer et désinfecter la cuisine et le matériel.
• Assurer la plonge et veiller au rangement du matériel.
• Refroidir les préparations non consommées si nécessaire.
• Appliquer les directives d’hygiène et de sécurité.
• Élaborer des prestations de restauration et leurs distributions.

Connaissances

Restauration collective

Hygiène HACCP

Gestion des repas

Outils

Matériel cuisine

Description du poste

Vos missions en quelques mots
En votre qualité de cuisinier, vous avez vocation à assurer la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et d’en contrôler le résultat. Vous devez respecter les règles d’hygiène propres à la profession dans l’exercice quotidien de ses fonctions (HACCP) et veiller à leur application permanente.
Le cercle de la base de défense SMX ayant 2 emprises sur le site de Poitiers, vous êtes susceptible d’être employé indifféremment sur l’une ou l’autre de ces emprises en fonction du plan de charge.
A ce titre, vous êtes en charge de :

• Participer à la production journalière des repas en prenant en compte l’aspect quantitatif et l’aspect qualitatif
• Distribuer les repas le midi, le soir, le week-end
• Nettoyer et désinfecter la cuisine dans son ensemble
• Assurer la plonge batterie des matériels utilisés
• Refroidir si besoin les préparations culinaires non consommées
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Appliquer les différentes directives notamment sur le déconditionnement et la désinfection des produits alimentaires
• Élaborer les prestations de restauration de précision dans leur production et leur distribution

A titre annexe, vous êtes susceptible de participer à la formation des jeunes recrues militaires et d’élaborer des bons de commande de produits alimentaires et des produits d’entretien.

Profil recherché

Vous devrez disposer d’une expérience significative dans la restauration collective.