CUISINIE(RE) REMPLACANT(E) TEMPS PLEIN (H/F)

Région Nouvelle-Aquitaine; Urrugne; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

La commune d'Urrugne recherche un professionnel en production culinaire pour assurer la fabrication des repas destinés aux écoles et à l'ALSH, sous responsabilité du chef de production.

Vous maîtrisez les techniques culinaires et l'hygiène HACCP, gérez les stocks et le portage des repas, et vous remplacez le chef en son absence pour garantir une production continue et conforme aux normes.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
• Connaître les recettes de base et le fonctionnement des matériels.
• Appliquer la réglementation HACCP et l'hygiène alimentaire.
• Connaître les règles d'équilibre nutritionnel.
• Notions de gestion des stocks.
• Organiser son travail selon le planning et les consignes.
• Maîtriser gestes et postures de manutention.
• Maîtriser l'entretien et le nettoyage des matériels et locaux (PMS).

Responsabilités

• Gérer son secteur de production.
• Participer à l'exécution des tâches: fabrication des plats et entretien des espaces dédiés.
• Remplacer le chef de production en cas d'absence.
• Production et valorisation des préparations culinaires.
• Participation au portage des repas sur les sites.
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels.
• Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection.
• Réaliser les autocontrôles demandés par le plan HACCP.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel.

Connaissances

Techniques culinaires

Restauration collective

Hygiène HACCP

Gestion des stocks

Portage des repas

Entretien et nettoyage

Organisation du travail

Gestes et postures

Formation

CAP cuisine

Description du poste

La commune d'Urrugne s'est dotée d'une cuisine municipale assurant la préparation des repas destinés aux enfants des écoles publiques de la commune ainsi qu'à ceux accueillis au sein de l'Accueil de Loisirs Sans Hébergement (ALSH). Dans le cadre de vos missions, vous contribuerez de manière générale à la mise en œuvre des orientations de la commune en faveur d'une alimentation saine, locale, durable, et accessible à tous.

Vos missions, sous la responsabilité du chef de production :

• Seconder le chef de production pour l'élaboration des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
• Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
• Participer à la gestion des stocks de denrées.
• Assurer le portage des repas sur les différents sites de restauration.

En cas d'absence du chef de production, vous avez la pleine responsabilité de la production. de la cuisine centrale.

Missions :

• Gérer son secteur de production.
• Participer à l'exécution des tâches : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et entretien des espaces dévolus à la préparation et entretien du matériel.
• Remplacer le chef de production en cas d'absence.
• Production et valorisation des préparations culinaires.
• Participation au portage des repas sur les différents sites de restauration.
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels.
• Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
• Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection.
• Vérification du bon fonctionnement du matériel.
• Entretien préventif dudit matériel.

COMPETENCESSavoir Faire :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels.
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien etc.).
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
• Avoir des notions de gestion des stocks.
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites.
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention.
• Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux (PMS).

PROFIL RECHERCHÉ

• CAP cuisine minimum exigé
• Permis B exigé
• Travailler en équipe
• Prise d'initiative et force de proposition
• Sens de l'organisation, réactivité
• Ponctualité
• Disponibilité