chef secteur production H/F - EC20825

Ville d'Avignon; Avignon; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Ville d'Avignon recrute un chef de secteur production (H/F) pour la restauration collective. Vous organiserez et superviserez les productions du jour, préparerez les menus et veillerez à la traçabilité des fiches techniques et documents de production.

Vous coanimerrez les réunions quotidiennes, contrôlerez le plan de nettoyage et les bonnes pratiques, et proposerez des améliorations en lien avec le comité expert. Poste en CDI au sein de la cuisine centrale.

Qualifications

• Expérience en restauration collective requise.
• Capacité à planifier et superviser une équipe.
• Connaissance des marchés publics et des fiches techniques.

Responsabilités

• Préparer et superviser l'organisation des productions du jour.
• Réaliser les menus sur la base des matières premières et des marchés publics.
• Contrôler le plan de nettoyage et les bonnes pratiques.
• Coanimer une réunion quotidienne de fin de service.

Connaissances

Organisation

Supervision d'équipe

Restauration collective

Contrôle qualité

Description du poste

Offre n° 7399605
chef secteur production H/F - EC20825

chef secteur production H/F - EC20825La ville d'Avignon recrute pour sa Direction Générale Adjointe Ville EmancipatricePôle Ville EducativeDirection de la Restauration municipaleService Cuisine centraleSecteur productionPoste : CHEF DE SECTEUR PRODUCTION (f/h)Emploi :Chef de secteurFilière TechniqueCatégorie BMISSIONSOrganiser et superviser l'ensemble des productions pour la restauration collective de la ville d'AvignonACTIVITES PRINCIPALESActivités principalesPréparer et superviser l'organisation des productions du jour (préparations, contrôles et distributions des documents de production, sorties, fiches techniques, bons de sortie, etc.).P Réaliser les menus sur la base de pl ... ntaires et des matières premières proposées d ... ifférents marchés publics, en lien avec le comité expert dédié composé du chef de service, du diététicien, du responsable qualité et des acheteursContrôler et valider le plan de nettoyage et de désinfection quotidien (PND)Coanimer une réunion quotidienne de fin de service avec le chef d'équipeActivités secondairesFaire des propositions culinaires pour les repas spéciaux et prestations spécifiquesFaire un point régulier avec le référent qualité et le chef de service sur les appréciations des menusRéaliser de nouvelles recettes, proposer et organiser des dégustations pour les faire valider au comité d'expert dédié (chef de service, diététicien, référent qualité...)Réaliser et/ou corriger les fiches techniques indispensables à la productionActivités ponctuellesParticiper aux contrôles de nettoyage (contrôle visuel, rangement cohérent, contrôles et prélèvements de surfaces) en lien avec le référent qualitéVérifier la mise en œuvre des bonnes pratiques et participer aux rappels de sensibilisation si besoinParticiper à la production, si nécessaire, en fonction du planning et des absencesRéférence de l'offre : o5dn7b8a21

Type de contrat CDI
Contrat travail

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable