Adjoint(e) au responsable de restauration (H/F)

CUISINE CENTRALE; Segré-en-Anjou Bleu; Sur place; EUR 15 000 - 21 000; Plein temps

Résumé du poste

CUISINE CENTRALE recherche un adjoint au responsable de restauration pour piloter l'approvisionnement, élaborer les menus et assurer le bon fonctionnement du service. Vous remplacez le responsable en son absence et coordonnez les services diététiques et consommateurs.

Vous assurez le contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire, gérez les commandes et les livraisons, et veillez au respect des procédures d'hygiène et de sécurité. CDI, travail en journée sur site.

Qualifications

• 1 an d'expérience indispensable
• Bac Cuisine ou équivalent indispensable

Responsabilités

• Gérer les menus et fiches techniques.
• Gérer stocks et commandes en fonction du budget.
• Suivre les livraisons et vérifier leur cohérence (prix/qte).
• Contrôler la production et le respect des règles d'hygiène.
• Former/encadrer les stagiaires et accompagner les nouveaux arrivants.

Connaissances

Aménager poste

Animer équipe

Conditionner produits

Cuire viandes

Dresser plats

Réceptionner commandes

Transmettre savoir-faire

Véhicule léger

Formation

Bac Cuisine

Bac en restauration

Description du poste

Adjoint(e) au responsable de restauration (H/F)

Adjoint(e) au responsable de restauration (H/F) 49 - SEGRE EN ANJOU BLEU

Offre n° 213KDMZ
Adjoint(e) au responsable de restauration (H/F)

L'adjoint(e) au responsable de restauration est chargé(e) de l'approvisionnement en matières premières selon les menus qu'il/elle aura préalablement établis en collaboration avec le service diététique.Il ou elle remplace le responsable du service en son absence.ACTIVITES PRINCIPALESGestion des menus et fiches techniques :- Elaborer les menus en tenant compte de la saisonnalité en collaboration avec le service diététique sur un cycle de menu défini- Créer, rédiger /mettre à jour des fiches techniques- Editer quotidiennement les documents nécessaires à l'organisation de la production- Etre l'interlocuteur privilégié entre l'UCPA et les différents services- Organiser des rencontres périodiques avec les services consommateurs.Gestion des matières premières- Gérer et optimiser les stocks en tenant compte des paramètres internes (saisonnalité des pathologies, capacité de stockage.) et externes (délais de livraison, météorologie.)- Suivre les inventaires hebdomadaires- Evaluer les commandes alimentaires en fonction des menus et des besoins liés à l'activité- Saisir, suivre, contrôler et relancer les commandes sur la GEF en tenant compte du budget imparti au service- Etre garant de la bonne affectation de la dépense en fonction de sa nature (compte, UF, marché)- Editer et transmettre les bons de commande au service économat pour signature- Editer le bon de livraison- Etre force de proposition dans l'optimisation des commandes ; optimiser le mode de transport en respectant les couts- Prévoir et anticiper les demandes programmées (campagne périodique de recensement)- Contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons- Suivre les reliquats et les litiges auprès des fournisseurs- Rattacher les bons de commandes aux bons de livraison et vérifier la cohérence des deux (prix, quantités livrées / commandées), les transmettre au service économat- Valider la réception sur le logicielGestion des marchés / des achats :- Aider et recenser les besoins (qualitatifs et quantitatifs)- Participer aux essais de produits ou de matériels- Participer à la mise en place des nouveaux marchésSuivi de la production- Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire- Assurer le contrôle du respect des procédures et des règles d'hygiène et de sécurité au sein des différents ateliers- Gérer, organiser les éventuelles ruptures d'approvisionnement en adaptant les menusTraiter les demandes des différents interlocuteurs :- Fournisseurs : gestion des litiges, gestion des relances, .- Services consommateurs : gestion des commandes supplémentaires, des erreurs de commandes- Gestionnaires : demande de création et mise à jour des fiche produits/ marché, suivi des facturesActivités diverses :- Saisir, mettre à jour et sauvegarder des données liées à l'activité du service- Participer à l'organisation de manifestation- Accueillir et encadrer (tutorat) des stagiaires- Accompagner les nouveaux arrivantsAssurer ponctuellement les missions du responsable de l'UCPA en son absence avec entre autres :- Etre le référent pour le service UCPA- Suivre les différents processus- Gérer les absences non programmées des professionnels du service- Réorganiser les plannings des agents et mettre à jour les informations sur AGM.- Rédiger des bons d'intervention (GMAO) en matière de maintenance.- Prendre les mesures nécessaires et adéquates en cas de panne

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 37H30/semaineTravail en journée
Salaire

• Salaire brut : Horaire de 12.31 Euros - selon CCN
• selon CCN

Déplacements Déplacements: Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• Niveau Bac Cuisine- Bac en restauration Cette formation est indispensable

Compétences

• Aménager un poste et les conditions de travail
• Animer, coordonner une équipe
• Conditionner des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Préparer les viandes et les poissons
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• B - Véhicule léger Ce permis est indispensable

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

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