Chef de Secteur Production (f/h)

ville d'avignon; Avignon; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

La ville d’Avignon recrute pour sa Direction Générale Adjointe Ville Emancipatrice, Pôle Ville Educative, Direction de la Restauration municipale, Service Cuisine centrale, Secteur production. Poste: CHEF DE SECTEUR PRODUCTION (f/h). Emploi : Chef de secteur.

Organiser et superviser l’ensemble des productions pour la restauration collective de la ville d’Avignon, en veillant au respect des procédures et à la maîtrise des coûts et du planning.

Qualifications

• Filière Technique
• CatégorieB
• Organiser et superviser l’ensemble des productions pour la restauration collective

Responsabilités

• Organiser et superviser l’ensemble des productions pour la restauration collective de la ville d’Avignon
• Préparer et superviser l’organisation des productions du jour
• Contrôler et valider le plan de nettoyage et de désinfection quotidien (PND)
• Coanimer une réunion quotidienne de fin de service avec le chef d’équipe
• Faire des propositions culinaires et ajuster les fiches techniques
• Participer aux contrôles et rappels de bonnes pratiques

Connaissances

Gestion de production

Supervision d'équipe

Planification journalière

Contrôle qualité et hygiène

Description du poste

La ville d’Avignon recrute pour sa Direction Générale Adjointe Ville Emancipatrice

Pôle Ville Educative

Direction de la Restauration municipale

Service Cuisine centrale

Secteur production

Poste: CHEF DE SECTEUR PRODUCTION (f/h)

Emploi : Chef de secteur

Filière Technique

CatégorieB

Missions

Organiser et superviser l’ensemble des productions pour la restauration collective de la ville d’Avignon

Activités Principales

• Préparer et superviser l’organisation des productions du jour (préparations, contrôles et distributions des documents de production, sorties, fiches techniques, bons de sortie, etc…).
  P Réaliser les menus sur la base de plans alimentaires et des matières premières proposées dans les différents marchés publics, en lien avec le comité expert dédié composé du chef de service, du diététicien, du responsable qualité et des acheteurs
• Contrôler et valider le plan de nettoyage et de désinfection quotidien (PND)
• Coanimer une réunion quotidienne de fin de service avec le chef d’équipe

Activités secondaires

• Faire des propositions culinaires pour les repas spéciaux et prestations spécifiques
• Faire un point régulier avec le référent qualité et le chef de service sur les appréciations des menus
• Réaliser de nouvelles recettes, proposer et organiser des dégustations pour les faire valider au comité d’expert dédié (chef de service, diététicien, référent qualité...)
• Réaliser et/ou corriger les fiches techniques indispensables à la production

Activités ponctuelles

• Participer aux contrôles de nettoyage (contrôle visuel, rangement cohérent, contrôles et prélèvements de surfaces) en lien avec le référent qualité
• Vérifier la mise en œuvre des bonnes pratiques et participer aux rappels de sensibilisation si besoin
• Participer à la production, si nécessaire, en fonction du planning et des absences

Référence de l'offre : o5dn7b8a21