Chef poissonnier fileteur

Le Bristol Paris; Paris; Sur place; EUR 28 000 - 40 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Cadre / Forfait jour

11 RTT cadre par an

13e mois après 1 an d'ancienneté

Mutuelle & prévoyance cadre

Repas - indemnité nourriture et resto

Résumé du poste

Le Bristol Paris, référence de l’hôtellerie française, recherche un Chef Poissonnier Fileteur rattaché à la brigade Epicure. Vous assurerez la traçabilité, la préparation et la mise à disposition des produits de mer pour les différents points de restauration de l’établissement.

Vous maîtrisez les techniques de filetage et de découpe, les normes HACCP et vous êtes organisé et rigoureux. Rejoindre notre maison, c’est travailler avec passion et transmettre votre savoir-faire dans un cadre exigeant

Qualifications

• Formation en poissonnerie ou métiers de la mer.
• 3 années d'expérience significative en poissonnier fileteur, idéalement dans une maison reconnue.
• Maîtrise des techniques de filetage, découpe et préparation des produits de la mer.
• Connaissance approfondie des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
• Sens de l'organisation et exigence du détail.
• Esprit d'équipe, pédagogie et goût pour la transmission du savoir-faire.
• Passion pour les produits d'exception et la gastronomie.

Responsabilités

• Réaliser la réception, le contrôle et la traçabilité des poissons, crustacés et fruits de mer.
• Effectuer les opérations de préparation, écaillage, filetage, découpe et portionnage selon les standards de la Maison.
• Garantir qualité, fraîcheur et conservation des produits.
• Organiser et gérer l'activité quotidienne de la poissonnerie.
• Former et accompagner les collaborateurs en cuisine dans les techniques et les standards d'excellence.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et HACCP.
• Assurer propreté et bon fonctionnement de l'espace de travail.
• Participer à l'optimisation des coûts matière et à la gestion des stocks.

Connaissances

Rigueur

Organisation

Esprit d'équipe

Transmission du savoir-faire

Formation

Formation en poissonnerie ou métiers de la mer

Outils

Écaillerie

Normes HACCP

Description du poste

Auréolé de quatre étoiles Michelin, Le Bristol Paris fait rayonner l’excellence culinaire française au plus haut niveau. Sous la direction du Chef Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France, la cuisine se distingue par sa précision, sa générosité et sa modernité. Une signature gastronomique exigeante qui s’inscrit dans la recherche permanente de l’excellence.

Missions

Rattaché(e) à la brigade de la cuisine Epicure***, le Chef Poissonnier Fileteur est garant de la qualité, de la préparation et de la mise à disposition des produits de la mer destinés aux différents points de restauration de l’établissement.

• Réceptionner, contrôler et assurer la traçabilité des poissons, crustacés et fruits de mer.
• Réaliser les opérations de préparation, d'écaillage, de filetage, de découpe et de portionnage selon les standards de la Maison.
• Garantir la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des produits.
• Organiser et gérer l'activité quotidienne de la poissonnerie.
• Former et accompagner les collaborateurs en cuisine dans le respect des techniques et des standards d'excellence.
• Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Assurer la propreté, l'entretien et le bon fonctionnement de votre espace de travail.
• Participer à l'optimisation des coûts matière et à la gestion des stocks.

Profil

• Titulaire d'une formation en poissonnerie ou métiers de la mer, avec idéalement une spécialisation en écaillerie.
• Vous justifiez d'au moins 3 années d'expérience significative en tant que poissonnier fileteur, idéalement au sein d'une maison reconnue.
• Excellente maîtrise des techniques de filetage, de découpe et de préparation des produits de la mer.
• Connaissance approfondie des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
• Sens de l'organisation, rigueur et exigence du détail.
• Esprit d'équipe, pédagogie et goût pour la transmission du savoir-faire.
• Passion pour les produits d'exception et la gastronomie.

Avantages

• Salaire de base : Motivant
• Statut : cadre / forfait jour
• Dimanche - Lundi en repos
• 11 RTT cadre par an
• Poste sans coupure
• 13eme mois après 1 an d'ancienneté
• Mutuelle & prévoyance cadre
• Prime : Intéressement - Participation
• Transport : 100% transport parisien
• Accès gratuit au parking de l'hôtel pour les 2 roues
• Repas : indemnité nourriture légale + restaurant du personnel gourmet
• Uniforme fourni et entretenu par l'hôtel
• Nuitée d'intégration
• Un service formation pour le développement de vos connaissances et compétences
• Nombreux évènements internes (fête du personnel, fête de Noël, journée porte ouverte pour les familles, cocktail pour les stagiaires, pour les apprentis...)
• Un Comité d'Entreprise proposant de nombreux avantages tout au long de l'année (billetterie, chèques vacances, ventes promotionnelles...)
• Et encore d'autres nombreux avantages Bristol via nos accords, salle de repos, salle de détente (billard, babyfoot, machines cardio),...

Oetker Hotels est une collection d’Hôtels d’Exception à travers le monde. Chaque propriété est un véritable chef d’œuvre. Situés dans des destinations exclusives, ces établissements sont synonymes d’une hôtellerie d’excellence alliée à un savoir-faire inégalable et un esprit de famille, des valeurs chères à Oetker Hotels. Perpétuant un héritage raffiné dans l’art de recevoir depuis 1872, notre mission est de préserver des standards de qualité élevés, et de les développer par l'acquisition et la gestion de propriétés uniques.

La collection comprend 12 hôtels, Le Bristol Paris, Brenners Park-Hotel & Spa à Baden-Baden, Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, Château Saint-Martin & Spa à Vence, The Lanesborough London, L’Apogée Courchevel, Eden Rock - St Barths, Jumby Bay Island à Antigua, Palácio Tangará à São Paulo, Hotel La Palma à Capri, The Vineta Hotel à Palm Beach, et plus de 150 villas privées dans le monde. En 2027, un nouvel hôtel ouvrira ses portes à Saint Tropez.