Chef Pâtissier H/F

H8 Collection; Perros-Guirec; Sur place; EUR 35 000 - 41 000; Plein temps

Résumé du poste

La Table de Mon Père à Perros-Guirec recherche un Chef Pâtissier pour prendre en charge et développer l’offre pâtissière de l’établissement. CDI 39h/semaine, début février 2027, 2 jours de repos consécutifs et service en continu, rémunération de 3400€ brut mensuel.

Vous dirigerez la production, élaborerez les recettes et fiches techniques, et assurerez l’organisation avec l’équipe actuelle. Collaboration avec les cuisines et la direction, respect des normes HACCP et des coûts.

Qualifications

• Formation en pâtisserie et expérience confirmée sur poste similaire.
• Rigueur et sens du détail.
• Capacité à manager une équipe.
• Bonne maîtrise des coûts et de la gestion des stocks.

Responsabilités

• Créer une offre pâtissière cohérente et attractive, du petit-déjeuner au déjeuner.
• Mettre en œuvre les procédures opérationnelles optimisant les activités pâtisserie.
• Concevoir et faire évoluer la carte pâtisserie.
• Organiser et superviser la production, garantir qualité et régularité.
• Élaborer les recettes et fiches techniques.
• Anticiper les besoins liés à l’activité et aux événements.

Connaissances

Leadership

Management d’équipe

Technique de pâtisserie

Organisation

Description du poste

Détail du poste

CDI -39h semaine

Statut : Agent de Ma\u00itrise

Date de début : Fevrier 2027

2 jours de repos fixes et consécutifs

Service en continu

Rémunération : 3 400€ brut/mensuel

Missions

La Table de Mon Père recherche son/sa futur(e) Chef Pâtissier / Cheffe Pâtissierère pour prendre en charge et développer l’ensemble de l’offre pâtissire de l’établissement.

Création & Production

• Créer une offre pâtissiere coérente et attractive, du petit-déjeuner au déjeuner, en passant par le goûter.
• Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d’optimiser les activités de la pâtisserie.
• Concevoir et faire évoluer la carte pâtisserie en accord avec l’identité de l’établissement.
• Organiser et superviser la production, garantir la qualité et la régularité.
• Élaborer les recettes, fiches techniques.
• Anticiper les besoins liés à l’activité et aux événements.

Gestion & Ratios

• Suivre les coûtes matières, ratios et marges.
• Gérer en autonomie les approvisionnements et le contrôle des coûtes de votre service.
• Optimiser les grammages, les recettes et limiter les pertes.
• Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs.
• Optimiser les coûtes matières tout en maintenant un niveau de qualité irréprochable.

Management & RH

• Organiser, animer et superviser l’équipe de pâtisserie (2 personnes actuellement en place).
• Créer les compétences et favoriser un climat de travail positif.
• Élaborer les plannings et répartir les missions.
• Former et accompagner les collaborateurs, apprentis et stagiaires.
• Participer aux recrutements et au suivi des équipes.

Hyègne & Organisation

• Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes.
• Veiller à la proêt, à la sécurité et à la bonne organisation du laboratoire.
• Coordonner l’activité avec les équipes cuisine, salle et direction.

Compétences Requises

• Normes HACCP
• Management d’équipe
• Technique de pâtisserie
• Organisation et gestion des priorités

Savoir Être

• Leadership
• Créativité
• Ouverture d’esprit
• Pedagogie

Profil recherçé

• Formation en pâtisserie et expérience confirmée sur un poste similaire.
• Créativité, rigueur, organisation et sens du détail.
• Leadership, esprit déquipe et goût pour la transmission.
• Sensibilité à la gestion des coûtes et à la performance.