Chef de poste Pâtisserie H/F

Yann Couvreur; Colombes; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle d’entreprise

Transport 50% pris en charge

Titre-restaurant 50% pris en charge

Tenues fournies et entretenues

Résumé du poste

Yann Couvreur recherche un Chef de poste pâtisserie pour piloter la production de son poste en service jour. Vous encadrerez les commis et pâtissiers, garantirez la qualité conforme aux fiches techniques et assurerez le respect des délais pour les boutiques et clients.

Le poste nécessite un CAP Pâtissier minimum et une expérience dans une maison haut de gamme. Rigueur, pédagogie et sens du détail sont indispensables.

Qualifications

• CAP Pâtissier minimum; 3 ans d’expérience en pâtisserie, avec une première expérience de chef de partie ou de second.
• Expérience en maison haut de gamme, laboratoire de production ou hôtellerie de luxe appréciée.
• Maîtrise des techniques de montage, glaçage, décoration et dressage; HACCP et traçabilité.
• Capacité à travailler en volume sans perdre en précision.

Responsabilités

• Réaliser et superviser le montage, le glaçage et la finition des entremets, tartes et pâtisseries individuelles.
• Respecter strictement les fiches techniques: grammages, visuels, temps de process.
• Organiser la mise en place et l’ordonnancement du poste selon le plan de production du jour.
• Tenir les délais de sortie pour le dispatch boutiques, e-commerce et clients professionnels.
• Répartir les tâches entre les commis et pâtissiers du poste; former les nouveaux arrivants.
• Contrôler la qualité du travail et corriger en temps réel; remonter les besoins au Responsable Finition.
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire HACCP et renseigner les enregistrements.

Connaissances

Montage et glaçage

Respect des fiches techniques

Gestion du poste et ordonnancement

HACCP et traçabilité

Rigueur et précision

Esprit d’équipe et pédagogie

Formation

CAP Pâtissier

BTM/BP pâtissier apprécié

Description du poste

Le Chef de poste pilote la production de son poste sur son service de jour. Il garantit des produits conformes aux fiches techniques, livrés à l’heure pour le dispatch vers les boutiques. Il encadre les commis et pâtissiers de son équipe et relaie les standards de la Maison au quotidien.

Activités et responsabilités

Production

• Réaliser et superviser le montage, le glaçage et la finition des entremets, tartes et pâtisseries individuelles

• Respecter strictement les fiches techniques : grammages, visuels, temps de process

• Organiser la mise en place et l’ordonnancement du poste selon le plan de production du jour

• Tenir les délais de sortie pour le dispatch boutiques, e-commerce et clients professionnels

Encadrement de l’équipe

• Répartir les tâches entre les commis et pâtissiers du poste

• Former les nouveaux arrivants aux gestes et aux standards de finition

• Contrôler la qualité du travail et corriger en temps réel

• Remonter au Responsable Finition les besoins, difficultés et points de performance individuels

Qualité, hygiène et sécurité

• Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) avec le service QHSE

• Renseigner les enregistrements : traçabilité, températures, DLC, nettoyage

• Garantir la propreté du poste et du matériel en fin de service

• Veiller au respect des règles de sécurité et au port des EPI

Gestion du poste

• Suivre les stocks de matières et de semi-finis du poste ; signaler les besoins avant rupture

• Limiter les pertes et déclarer les casses et invendus de production

• Assurer la transmission avec les équipes suivantes (cuisson, logistique)

Formation et expérience

CAP Pâtissier minimum ; BTM ou BP Pâtissier apprécié3 ans d’expérience en pâtisserie, dont une première expérience de chef de partie ou de secondExpérience en maison haut de gamme, laboratoire de production ou hôtellerie de luxe appréciée

Compétences techniques

Maîtrise des techniques de montage, glaçage, décoration et dressageConnaissance des règles HACCP et de la traçabilitéCapacité à travailler en volume sans perdre en précision

Qualités personnelles

Exigence et sens du détailLeadership de terrain, calme sous pressionRigueur dans l’organisation et le respect des délaisEsprit d’équipe et pédagogie

Conditions et rémunération

Salaire : 2 500 € bruts mensuels, soit 30 000 € bruts annuels sur 12 moisHoraires : travail exclusivement de jour, pas de service de nuitRythme : temps plein, 5 jours travaillés par semaineAvantages : mutuelle d’entreprise, prise en charge de 50 % du titre de transport, Titre-restaurant pris en charge à 50%, tenues fournies et entretenuesPrise de poste : dès que possible