Chef pâtissier H/F

Castel Beau Site; Perros-Guirec; On-site; EUR 42,000 - 56,000; Full time

Job summary

Le Castel Beau Site, h%C3%B4tel 4 toiles et La Table de Mon P%C3%A8re, recherche un chef pâtissier pour prendre en charge et d%C3%A9velopper l'offre patisserie de l'%C3%A9tablissement. Date de d%C3%A9but pr%C3%A9vue : f%C3%A9vrier 2027, statut d'Agent de Ma%C3%AEtrise et 2 jours de repos fixes.

Vos responsabilit%C3%A9s incluent d%C3%A9velopper une offre coh%C3%A9rente du petit-d%C3%A9jeuner au d%C3%AFner, optimiser les coûts et coordonner l'activit%C3%A9 avec les cuisines et la direction.

Qualifications

• Gestion d'équipe et leadership dans un cadre hôtelier
• Maîtrise des techniques pâtissières et de production
• Planification et organisation des priorités en pâtisserie

Responsibilities

• Développer une offre pâtissière cohérente et attractive, du petit-déjeuner au dîner, en passant par le go%C3%FBter.
• Mettre en œuvre les proc%C3%A9dures op%C3%A9rationnelles afin d'optimiser les activités de la pâtisserie.
• Concevoir et faire évoluer la carte P%C3%A2tisserie en accord avec l'identit%C3%A9 de l'%C3%A9tablissement.
• Organiser et superviser la production, garantir la qualit%C3%A9 et la r%C3%A9gularit%C3%A9.
• %C3%89laborer les recettes et fiches techniques.
• Anticiper les besoins li%C3%A9s e0 l'activit%C3%A9 et aux %C3%A9v%C3%A9nements.
• Suivre les coûts mati%C3%A8res, ratios et marges.
• G%C3%A9rer en autonomie les approvisionnements et le contr%C3%B4le des coûts.
• Optimiser les grammages et les recettes et limiter les pertes.
• G%C3%A9rer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs.
• Maintenir un niveau de qualit%C3%A9 tr%C3%A8s élevé tout en contr^olant les co%C3%BBts mati%C3%A8re.
• Organiser, animer et superviser l'%C3%A9quipe de pâtisserie (2 personnes actuellenent en place).
• D%C3%A9velopper les comp%C3%A9tences et favoriser un climat de travail positif.
• %C3%89laborer les plannings et r%C3%A9partir les missions.
• Former et accompagner les collaborateurs, apprentis et stagiaires.
• Participer aux recrutements et au suivi des %C3%A9quipes.
• Garantir le respect des normes HACCP et des proc%C3%A9dures internes.
• Veiller e0 la propret%C3%A9, e0 la s%C3%A9curit%C3%A9 et e0 la bonne organisation du laboratoire.
• Coordonner l'activit%C3%A9 avec les %C3%A9quipes cuisine, salle et direction.

Skills

Management d'équipe

Technique de pâtisserie

Organisation et gestion des priorités

Education

Formation en pâtisserie et expérience confirmée sur un poste similaire

Job description

Venez vivre l'expérience Castel Beau Site****

Le Castel Beau Site, hôtel 4 étoiles de 33 chambres et La Table de Mon Père, restaurant bistronomique et gastronomique, vous offrent l'opportunité de rejoindre une équipe passionnée dans un cadre exceptionnel.

Intégrez un établissement labellisé Clef Verte et Peace & World, affilié à Small Luxury Hotels of the World (SLH) et membre du groupe H8 Collection. Un environnement où l'excellence, l'hospitalité et les engagements responsables sont au cœur de notre quotidien.

Emploi : Chef Pâtissier H/F

• Statut : Agent de Maîtrise
• Date de début : Février 2027
• 2 jours de repos fixes et consécutifs

La Table de Mon Père recherche son/sa futur(e) Chef Pâtissier / Cheffe Pâtissière pour prendre en charge et développer l'ensemble de l'offre pâtisserie de l'établissement.

Création & Production

• Développer une offre pâtissière cohérente et attractive, du petit-déjeuner au dîner, en passant par le goûter.
• Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d'optimiser les activités de la pâtisserie.
• Concevoir et faire évoluer la carte pâtisserie en accord avec l'identité de l'établissement.
• Organiser et superviser la production, garantir la qualité et la régularité.
• Élaborer les recettes, fiches techniques.
• Anticiper les besoins liés à l'activité et aux événements.
• Suivre les coûts matières, ratios et marges.
• Gérer en autonomie les approvisionnements et le contrôle des coûts de votre service.
• Optimiser les grammages, les recettes et limiter les pertes.
• Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs.
• Optimiser les coûts matières tout en maintenant un niveau de qualité irréprochable.
• Organiser, animer et superviser l'équipe de pâtisserie (2 personnes actuellement en place).
• Développer les compétences et favoriser un climat de travail positif.
• Élaborer les plannings et répartir les missions.
• Former et accompagner les collaborateurs, apprentis et stagiaires.
• Participer aux recrutements et au suivi des équipes.
• Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes.
• Veiller à la propreté, à la sécurité et à la bonne organisation du laboratoire.
• Coordonner l'activité avec les équipes cuisine, salle et direction.

Compétences requises :

• Management d'équipe
• Technique de pâtisserie
• Organisation et gestion des priorités

Savoir être :

• Leadership
• Créativité
• Ouverture d'esprit
• Pédagogie
• Formation en pâtisserie et expérience confirmée sur un poste similaire.
• Créativité, rigueur, organisation et sens du détail.
• Leadership, esprit d'équipe et goût pour la transmission.
• Sensibilité à la gestion des coûts et à la performance.