Chef(fe) Pâtissier H/F (H/F)

GRAND HOTEL EXPLOITATION; Saint-Chaffrey; Sur place; EUR 27 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle d'entreprise

Logement de fonction (sous conditions)

Tarifs préférentiels établissement et 

Résumé du poste

GRAND HOTEL EXPLOITATION recherche un Chef pâtissier expérimenté pour concevoir et piloter la carte dessert dans notre établissement 4/5 étoiles. Vous dirigerez une brigade, assurerez la traçabilité et le respect des normes HACCP.

Vous maîtrisez les techniques traditionnelles et contemporaines, pilotez les achats et le coût des produits, et collaborez avec la direction pour sublimer l'expérience client. Contrat saisonnier de 5 mois, travail possible en journées et soirées, hébergement selon

Qualifications

• Diplôme pâtissier requis et 3–5 ans d'expérience en hôtel/restauration.
• Maîtrise des techniques pâtissières haut de gamme.
• Capacité à manager et former une brigade.

Responsabilités

• Concevoir et élaborer la carte des desserts et viennoiseries.
• Manager l'équipe et former les commis et apprentis.
• Gérer coûts matières et rentabilité du pôle pâtisserie.
• Veiller à l'hygiène HACCP et sécurité alimentaire.

Connaissances

Leadership

Rigueur

Détail & esthétique

Créativité pâtisserie

Formation

BTM pâtissier / BM / CAP pâtisserie

Description du poste

Offre n° 214HKKC
Chef(fe) Pâtissier H/F (H/F)

Missions principales- Concevoir et élaborer la carte des desserts, pâtisseries, viennoiseries et mignardises pour l'ensemble des points de vente (restaurants, bar, petit-déjeuner et événements).- Manager, encadrer et former l'équipe de pâtisserie (second pâtissier, commis, apprentis) en insufflant rigueur, passion et bienveillance.- Définir les fiches techniques, calculer les coûts matières (food cost) et veiller au respect strict de la rentabilité opérationnelle du pôle pâtisserie.- En collaboration avec l'économe, gérer les approvisionnements, la négociation avec les fournisseurs de produits d'exception et le contrôle rigoureux des stocks .- Superviser les mises en place, les cuissons et le dressage haute précision lors des envois de service.- Garantir le respect absolu des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), de la traçabilité et de la maîtrise des allergènes.- Collaborer étroitement avec le Chef de Cuisine et la Direction pour harmoniser les propositions culinaires et sublimer le parcours client.Compétences & Savoir-être requis- Maîtrise technique & Créativité : Excellence dans les techniques traditionnelles et contemporaines de la pâtisserie haut de gamme, maîtrise de la chocolaterie, de la glacerie et de la confiserie.- Leadership & Management : Capacité éprouvée à fédérer, former et développer les compétences d'une brigade dans un esprit constructif et exigeant.- Gestion & Rigueur : Maîtrise des ratios de gestion, optimisation des pertes, gestion budgétaire et maîtrise des outils informatiques de restauration.- Sens du détail & Esthétique : Sens artistique affirmé, souci constant de la perfection visuelle, du goût et de l'équilibre des saveurs.- Diplôme & Expérience : BTM Pâtissier, BM, Mention Complémentaire ou CAP Pâtisserie complété par une expérience réussie d'au moins 3 à 5 ans sur un poste similaire en hôtellerie 4/5 ou restaurant étoilé/gastronomique.Horaires & Conditions de travail- Statut & Contrat : Contrat à Durée Déterminée Saisonnier - Statut Employé(e).- Rattachement hiérarchique : Rattaché(e) directement au Chef de Cuisine et en lien avec la Direction de l'établissement.- Organisation du travail : Travail possible en journée et/ou soirée, incluant les week-ends et jours fériés selon la planification établie. Un à deux jours de repos consécutifs par semaine selon l'activité et les contraintes du service.- Exigences physiques : Station debout prolongée, environnement chaud et rythme de travail soutenu durant le service.- Avantages : Mutuelle d'entreprise, possibilité de logement de fonction sous conditions, tarifs préférentiels au sein de l'établissement et des partenaires de la station. Environnement dynamique, stimulant et valorisant au sein d'un établissement 4 étoiles de prestige.Consignes de Sécurité & Tenue- Tenue professionnelle : Port obligatoire de la veste de chef , pantalon de cuisine professionnel, tablier et coiffe/toque réglementaire.- Équipements de sécurité : Port obligatoire des chaussures de sécurité antidérapantes et utilisation conforme des équipements de protection (gants anti-coupure, protection thermique).- Règles d'hygiène stricte : Règles stricte des normes HACCP (ongles courts et propres, cheveux attachés, interdiction du port de bijoux/montres en zone de production).- Sécurité opérationnelle : Respect scrupuleux des consignes d'utilisation des matériels de laboratoire (batteurs, laminoirs, surgélateurs, fours) et des règles de sécurité au travail.

Type de contrat Saisonnier - 5 Mois
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail saisonnier
Salaire

• Primes
• Hébergement
• Restauration
• Complémentaire santé
• Avantages en nature logement et nourriture

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Français Cette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Employeur

20 à 49 salariés

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