Chef.fe de cuisine/ Responsable de production - CDI

Les Cuistots Migrateurs; Montreuil; Sur place; EUR 42 660 - 52 140; Plein temps

Résumé du poste

Les Cuistots Migrateurs à Montreuil recherchent un(e) Chef.fe de cuisine pour piloter la production de leur laboratoire. Vous serez responsable de l'encadrement et du développement de l'équipe de Cuistots, en alliant performance opérationnelle et impact social.

Le poste exige au minimum 5 ans d'expérience, une formation culinaire, et des compétences dans la gestion de la production en gros volumes. Le salaire débute à 47 400€ brut/an, avec un contrat CDI.

Qualifications

• 5 ans d'expérience significative en cuisine centrale, traiteur ou restauration collective.
• Compétences en management d'équipes importantes dans des environnements multiculturels.
• Passionné de cuisine et des recettes du monde.

Responsabilités

• Manager les équipes et organiser la production.
• Garantir la qualité des productions et contrôler les fiches techniques.
• Superviser les stocks et participer aux commandes.

Connaissances

Management d'équipe

Production en gros volumes

Connaissance des normes HACCP

Sensibilité pour la cuisine du monde

Formation

Formation culinaire (CAP minimum)

Description du poste

Nous recherchons notre futur.e Chef.fe de cuisine / Responsable de production pour piloter notre laboratoire de production et manager nos Cuistots.

Depuis 2016, Les Cuistots Migrateurs proposent une offre de traiteur complète pour 10 à 3000 convives : cocktails, repas chauds et froids, petits-déjeuners et plateaux repas !

Nous ne sommes pas un traiteur comme les autres : notre cuisine est portée par une quinzaine de chefs réfugiés, qui transmettent leurs recettes familiales et les savoir-faire culinaires de leur pays (Syrie, Afghanistan, Bangladesh, Sénégal…)

Notre défi au quotidien est de faire découvrir ces cuisines du monde en conciliant authenticité, qualité, contraintes opérationnelles et exigences du métier de traiteur.

Si tu veux piloter une cuisine engagée où la performance opérationnelle sert un projet à fort impact social, ce poste est fait pour toi !

Liste des missions

• Manager et faire grandir les équipes
• Organiser les journées et manager les équipes de production
• Motiver, fédérer et challenger les équipes pour répondre aux contraintes opérationnelles
• Faire monter en compétences les cuisiniers
• Participer au bon dimensionnement des équipes et gérer les recrutements
• Installer un cadre de travail exigeant, clair et bienveillant
• Planifier et organiser la production selon les volumes et la saisonnalité
• Anticiper les périodes de forte activité et adapter les moyens humains et matériels
• Garantir la qualité des productions qui sortent du labo
• Contrôler et faire évoluer les fiches techniques
• Superviser les stocks et participer aux commandes de matières premières et consommables
• Optimiser en continu les process, coûts et flux de production
• Garantir le respect de l’hygiène et de la traçabilité : de la réception des produits bruts au départ des plats de notre labo
• Assurer le suivi de la traçabilité des produits
• Veiller au respect des procédures de refroidissement et de conservation
• Participer au maintien de l’agrément sanitaire
• Identifier les points d’amélioration et mettre en place les actions correctives nécessaires
• Accompagner les chefs dans le développement, l’adaptation et l’intégration de leurs recettes à la carte traiteur
• Définir le process pour développer et produire les nouvelles recettes
• Contribuer à une démarche éco-responsable dans l’évolution de la carte traiteur (limiter les pertes, choix des ingrédients, saisonnalité, etc.)

Expérience et compétences

• Tu as une formation culinaire (CAP minimum)
• Tu as au moins 5 ans d’expérience significative sur un poste de chef.fe/second.e en cuisine centrale, traiteur, labo ou restauration collective
• Tu maîtrises les productions en gros volumes et les normes HACCP associées
• Tu as déjà managé des équipes importantes, idéalement dans des environnements multiculturels
• Tu es un vrai cuisinier, passionné de bonnes bouffes, avec une sensibilité pour la cuisine du monde

Qualités personnelles

• Tu as un leadership naturel et tu sais embarquer les équipes
• Tu es rigoureux·se, organisé.e et exigeant.e sur la qualité
• Tu gardes ton sang-froid dans les périodes de forte activité
• Tu fais preuve de pédagogie et de bienveillance
• Tu as à cœur d’accompagner des personnes réfugiées au quotidien
• Tu apprécies les environnements en mouvement, où il faut structurer et construire au quotidien
• Tu es sensible aux enjeux sociaux et environnementaux

Salaire / conditions

• Salaire : à partir de 47 400€ brut/an (selon expérience)
• Date de début prévue : idéalement le 1er septembre 2026
• Type d’emploi : CDI
• Statut : Cadre forfait jours
• Horaires : Du lundi au vendredi à partir de 7h, travail occasionnel le dimanche