RESPONSABLE DE CUISINE

Trattino; Lyon; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas du personnel

Mutuelle

30% sur l'épicerie

Forfait mobilité durable

Résumé du poste

Trattino est une épicerie, restaurant et espace culturel qui recherche un·e responsable de cuisine pour piloter le pôle cuisine et garantir une offre 100 % faite maison à partir de produits biologiques.

Vous supervisez une équipe d’environ 15 personnes, assurez la coordination pendant les services et veillez au respect des procédures internes et des normes HACCP.

Qualifications

• Expérience en gestion d'une équipe en restauration.
• Connaissance des normes HACCP et de sécurité alimentaire.
• Capacité à former et accompagner les collaborateurs.
• Organisation et rigueur pour gérer les flux en cuisine.

Responsabilités

• Manageriser l'équipe et les plannings de cuisson et de service.
• Garantir une production 100 % faite maison à partir de produits bio/locaux.
• Coordonner les services et la communication entre cuisines et salle.
• Veiller au respect des procédures qualité et sécurité HACCP.
• Contribuer au développement de l’offre culinaire et à l’optimisation des approvisionnements.

Connaissances

Gestion d'équipe

Planification

Contrôle qualité

HACCP

Description du poste

Trattino est le premier tiers-lieu éco-responsable entièrement dédié à l’éco-alimentation - 100% bio, locale, équitable, en circuits courts, de saison et faite maison - et à la Culture.

Installé dans un ancien hangar industriel totalement réhabilité, Trattino associe une épicerie, un restaurant, un bar-café et des animations culturelles sous le même toit, au sein d’un super espace de 730 m2 : 380 m2 intérieur et une terrasse de 350 m2 !

Pour assurer notre croissance et proposer la meilleure expérience possible à nos nombreux clients, nous recherchons un·e responsable de cuisine pour intégrer notre super équipe ! Le.la responsable de cuisine pilote l'ensemble du pôle cuisine et garantit une cuisine 100 % faite maison, élaborée exclusivement à partir de produits bruts issus de l'agriculture biologique.

Véritable manager de terrain, il.elle assure une présence opérationnelle quotidienne, participe activement aux services et veille à la bonne coordination avec les différents pôles de l’établissement.

• Encadrer une équipe d’environ 15 personnes, organiser les plannings et superviser quotidiennement l’équipe, répartir les missions et postes selon l’activité
• Favoriser la cohésion, l’autonomie et la qualité de travail des équipes
• Recruter, former et accompagner la montée en compétences de l’équipe
• Garantir le respect des procédures, des valeurs et des standards de l’établissement

Opérationnel :

• Superviser l’ouverture/fermeture de la cuisine, contrôler le matériel et les équipements
• Participer activement à la production et coordonner les équipes pendant le service
• Superviser les envois et garantir la fluidité des services, gérer les priorités et imprévus
• Soutenir les équipes sur l’ensemble des postes lorsque nécessaire
• Contrôler la qualité et la conformité des préparations
• Assurer la communication avec la salle et les autres pôles

Production et approvisionnement :

• Garantir une production 100 % faite maison à partir de matières premières biologiques
• Superviser les commandes fournisseurs avec le chargé d'approvisionnement et suivi des stocks
• Participer aux inventaires, optimiser les coûts matière et limiter les pertes
• Valoriser les produits dans une logique de qualité, de saisonnalité et de réduction du gaspillage
• Veiller au bon état des locaux et du matériel, suivre les besoins en maintenance

Qualité :

• Garantir l'application du Paquet hygiène et des normes HACCP
• Contrôler la conformité des livraisons (qualité, quantité, traçabilité et respect des exigences fournisseurs)
• Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes

Développement :

• Participer aux réunions de direction et inter-pôles, favoriser la coopération entre les pôles
• Participer aux projets de développement du restaurant : être force de proposition sur l’organisation et l’amélioration continue, contribuer à l’évolution de l’offre du restaurant
• Contribuer à l’identité culinaires et aux valeurs de l’établissement

Trattino est le premier tiers-lieu éco-responsable entièrement dédié à l’éco-alimentation - 100% bio, locale, équitable, en circuits courts, de saison et faite maison - et à la Culture.

Installé dans un ancien hangar industriel totalement réhabilité, Trattino associe une épicerie, un restaurant, un bar-café et des animations culturelles sous le même toit, au sein d’un super espace de 730 m2 : 380 m2 intérieur et une terrasse de 350 m2 !

Pour assurer notre croissance et proposer la meilleure expérience possible à nos nombreux clients, nous recherchons un·e responsable de cuisine pour intégrer notre super équipe ! Le.la responsable de cuisine pilote l'ensemble du pôle cuisine et garantit une cuisine 100 % faite maison, élaborée exclusivement à partir de produits bruts issus de l'agriculture biologique.

Véritable manager de terrain, il.elle assure une présence opérationnelle quotidienne, participe activement aux services et veille à la bonne coordination avec les différents pôles de l’établissement.

Vos missions

Management :

• Encadrer une équipe d’environ 15 personnes, organiser les plannings et superviser quotidiennement l’équipe, répartir les missions et postes selon l’activité
• Favoriser la cohésion, l’autonomie et la qualité de travail des équipes
• Recruter, former et accompagner la montée en compétences de l’équipe
• Garantir le respect des procédures, des valeurs et des standards de l’établissement

Opérationnel :

• Superviser l’ouverture/fermeture de la cuisine, contrôler le matériel et les équipements
• Participer activement à la production et coordonner les équipes pendant le service
• Superviser les envois et garantir la fluidité des services, gérer les priorités et imprévus
• Soutenir les équipes sur l’ensemble des postes lorsque nécessaire
• Contrôler la qualité et la conformité des préparations
• Assurer la communication avec la salle et les autres pôles

Production et approvisionnement :

• Garantir une production 100 % faite maison à partir de matières premières biologiques
• Superviser les commandes fournisseurs avec le chargé d'approvisionnement et suivi des stocks
• Participer aux inventaires, optimiser les coûts matière et limiter les pertes
• Valoriser les produits dans une logique de qualité, de saisonnalité et de réduction du gaspillage
• Veiller au bon état des locaux et du matériel, suivre les besoins en maintenance

Qualité :

• Garantir l'application du Paquet hygiène et des normes HACCP
• Contrôler la conformité des livraisons (qualité, quantité, traçabilité et respect des exigences fournisseurs)
• Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes

Développement :

• Participer aux réunions de direction et inter-pôles, favoriser la coopération entre les pôles
• Participer aux projets de développement du restaurant : être force de proposition sur l’organisation et l’amélioration continue, contribuer à l’évolution de l’offre du restaurant
• Contribuer à l’identité culinaires et aux valeurs de l’établissement

Vos compétences

Compétences managériales :

• Leadership et capacité à fédérer une équipe
• Sens de l’organisation et gestion des priorités
• Bonnes qualités de communication
• Aptitude à former et accompagner les collaborateurs
• Capacité de décision

Compétences techniques :

• Excellente maîtrise des techniques culinaires* et du travail des produits bruts
• Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire
• Expérience confirmée en gestion de production à fort volume
• Maîtrise de la gestion des stocks, achats et coûts matière
• Sensibilité aux produits biologiques, de saison et aux approvisionnements responsables

*Connaissance approfondie des matières premières biologiques, de leur saisonnalité et de leurs qualités organoleptiques,

*Maîtrise des phénomènes physico-chimiques liés à la transformation des aliments,

*Capacité à raisonner les techniques culinaires afin d'optimiser la qualité, les rendements et l'organisation de la production.

Avantages

Rattaché directement au directeur de l’établissement, ce poste vous offre la possibilité :

• De travailler du mardi au samedi + 2 jours OFF

• De bénéficier de nombreux avantages : repas du personnel, mutuelle, 30% sur l'épicerie, forfait mobilité durable…

• CDI de 42h

• Rémunération : selon profil

• Date limite des candidatures : fin août 2026