Chef.fe de Cuisine (H/F)

Actual group; Tignes; On-site; EUR 29,000 - 30,000; Full time

Benefits offered by this job

Poste logé

Repas en nature

Pourboires partagés

Job summary

La Taverne, brasserie alpine contemporaine située au Val Claret, recherche un Chef de Cuisine pour la saison hiver 2026-2027, mi-novembre à début mai. Poste à temps plein avec 43 heures hebdomadaires en moyenne, heures supplémentaires payées en fin de saison et logement inclus.

Vous dirigerez la brigade, piloterez la production et ferez évoluer la carte avec la Direction, tout en garantissant l'hygiène HACCP et les approvisionnements.

Qualifications

• Formation en cuisine et expérience confirmée en tant que Chef de cuisine à la carte
• Maîtrise de la gestion (fiches techniques, ratios, stocks) et du management d'une petite brigade
• Rigueur, sang-froid et capacité à tenir la cadence en service dense

Responsibilities

• Diriger et organiser la brigade: planning et répartition des tâches
• Piloter la production: mise en place, fiches techniques et contrôle qualité
• Évoluer la carte et les suggestions avec la Direction
• Gérer les approvisionnements: commandes, fournisseurs et stocks
• Garantir l'hygiène: HACCP et suivi quotidien en saison

Skills

Gestion d'équipe

Rigueur

Management de brigade

Education

CAP minimum

Tools

Fiches techniques

HACCP

Job description

Le contexte

Brasserie alpine contemporaine située au Val Claret, au pied de la Grande Motte, point le plus haut du domaine Tignes–Val d'Isère. La Taverne recherche son Chef de Cuisine pour la saison hiver 2026-2027, de mi-novembre à début mai.

Station d'altitude garantissant l'enneigement et une saison complète sans coupure. Navettes gratuites jour et nuit desservant l'ensemble de la station. Infrastructures sportives et de loisirs toute l'année : patinoire, piscine, cinéma, spa, vie nocturne — un cadre pensé pour une saison longue dans de bonnes conditions, sur et hors service.

Carte brasserie contemporaine servie à la carte : salades et bowls, burgers signature, pizzas maison, plats régionaux et carnet de suggestions (souris d'agneau, côte de veau, tataki de thon). Service du midi intense, environ 300 couverts, plus l'après-ski. Ouverture 7/7 (midi) et 2 soirs/semaine (+ ouverture suivant les évènements). Brigade de 6 cuisiniers + plongeur.

Équipement : Four Frima SelfCooking, cellule de refroidissement/surgélation, machine sous-vide, 4 feux vifs, 2 planchas, salamandre, 2 friteuses, sauteuse 30 L, pétrin et bouleuse à pâtons, maintien au chaud Alto-Shaam, écran cuisine Pi Électronique.

Le poste

Diriger et organiser la brigade : planning, répartition des tâches, briefing et débriefing, cohésion d'équipe.
Piloter la production : mise en place, fiches techniques, contrôle et envoi, qualité constante en plein rush.
Faire évoluer la carte et les suggestions avec la Direction.
Gérer les approvisionnements : commandes, fournisseurs, réception, stocks, inventaires mensuels, ratios.
Garantir l'hygiène : application et contrôle de la méthode HACCP, suivi quotidien sur EpackPro, contrôles laboratoire en saison.

Le profil

Formation en cuisine (CAP minimum) et expérience confirmée en tant que Chef de cuisine à la carte dans un établissement à fort volume — restauration à la carte exigée, hors club de vacances ou restauration en pension/buffet.
Maîtrise de la gestion (fiches techniques, ratios, stocks) et du management d'une petite brigade.
Rigueur, sang-froid, exemplarité, capacité à tenir la cadence sur un service midi dense.
Une saison en station et des compétences en pizza ou pâtisserie sont un plus.

CDD saisonnier, temps plein, 43h hebdomadaires en moyenne (modulation), heures supplémentaires payées en fin de saison. 2 600 à 2 700 € nets par mois. Prime de gestion d'équipe de 100 € nets par mois. Prime de fin de saison de 1 000 € nets (hygiène et rentabilité). Poste logé. Avantages en nature repas. Répartition des pourboires.

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