Chef.fe de Cuisine (H/F)

EKIP RH; Annecy; Sur place; EUR 29 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement proche station

Repas offert sur place

Répartition des pourboires

Résumé du poste

EKIP RH recrute pour une brasserie alpine contemporaine située dans une station de ski les talents culinaires afin de prendre le poste de Chef de Cuisine pour la saison hiver 2026-2027, de mi-novembre à début mai.

Vous piloterez une brigade de 5 cuisiniers + plongeur, dirigerez la production et gérerez les approvisionnements tout en assurant l'hygiène HACCP et les commandes fournisseurs; poste loge et primes associées.

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine, ou Second prêt à passer Chef, dans un établissement à fort volume.
• Maîtrise de la gestion (fiches techniques, ratios, stocks) et du management d'une petite brigade.
• Capacité à tenir la cadence sur un service midi dense et à évoluer sur une carte brasserie contemporaine.

Responsabilités

• Diriger et organiser la brigade : planning, répartition des tâches, briefing et débriefing, cohésion d'équipe.
• Piloter la production : mise en place, fiches techniques, contrôle et envoi, qualité constante en plein rush.
• Faire évoluer la carte et les suggestions avec la Direction.
• Gérer les approvisionnements : commandes, fournisseurs, réception, stocks, inventaires.
• Garantir l'hygiène : HACCP et contrôles laboratoire en saison.

Connaissances

Gestion d'équipe

Rigueur

Cadence service midi

Description du poste

Brasserie alpine contemporaine située au Rond-Point des Pistes, Val Claret, au pied de la Grande Motte, point le plus haut du domaine Tignes–Val d'Isère. Recherche son Chef de Cuisine pour la saison hiver 2026-2027, de mi-novembre à début mai.

Configuration

Service du midi intense, environ 300 couverts, plus l'après-ski. Pas de service du soir : cuisine fermée à 20h/20h30. Brigade de 5 cuisiniers + plongeur. Cuisine 100 % maison sur une carte brasserie contemporaine : entrées, salades et bowls, burgers signature, pizzas maison, plats signature et carnet de suggestions (souris d'agneau, côte de veau, tataki de thon, ravioles homard).

Équipement

Four Frima SelfCooking, cellule de refroidissement/surgélation, machine sous-vide, 4 feux vifs, 2 planchas, salamandre, 2 friteuses, sauteuse 30 L, four sous plan, Robot Coupe CL50, pétrin et bouleuse à pâtons, maintien au chaud Alto-Shaam, écran cuisine Pi Électronique.

Vos missions

• Diriger et organiser la brigade : planning, répartition des tâches, briefing et débriefing, cohésion d'équipe.
• Piloter la production : mise en place, fiches techniques, contrôle et envoi, qualité constante en plein rush.
• Faire évoluer la carte et les suggestions avec la Direction.
• Gérer les approvisionnements : commandes, fournisseurs, réception, stocks, inventaires, ratios et marge.
• Garantir l'hygiène : application et contrôle de la méthode HACCP, saisie quotidienne, contrôles laboratoire en saison.

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine, ou Second prêt à passer Chef, dans un établissement à fort volume.
• Maîtrise de la gestion (fiches techniques, ratios, stocks) et du management d'une petite brigade.
• Rigueur, sang-froid, exemplarité, capacité à tenir la cadence sur un service midi dense.
• Une saison en station et des compétences en pizza ou pâtisserie sont un plus.

Conditions

• CDD saisonnier, temps plein, 43h hebdomadaires en moyenne (modulation), heures supplémentaires incluses.
• 2 600 à 2 700 € nets par mois.
• Prime de gestion d'équipe de 100 € nets par mois.
• Prime de fin de saison de 1 000 € nets (hygiène et rentabilité).
• Poste logé, à proximité immédiate des services de la station.
• Avantages en nature repas.
• Répartition des pourboires.