Sous-Chef de Cuisine (H/F) - Hôtel les Barmes de l'Ours

Hôtel Les Barmes de l'Ours; Val-d'Isère; Sur place; EUR 32 000 - 46 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement fourni

Mutuelle d’entreprise

Prévoir santé

Uniforme fourni

Coiffure sur place

Réductions ski

Résumé du poste

Le Barmes de l’Ours, Relais & Châteaux à Val d’Isère recherche un Sous-Chef de Cuisine pour la saison hiver 2026-2027. Sous la direction du Chef des Cuisines, vous assurerez l’organisation et la gestion de la cuisine, avec une durée de 43 heures par semaine et un logement ou prime de logement et repas fournis.

Vous exercerez un rôle clé dans la création et l’évolution des cartes, la supervision de la brigade, le respect des standards HACCP et la maîtrise des coûts, tout en fédérant les équipes

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que Sous-Chef dans un établissement similaire.
• Leadership et sens du challenge pour fédérer les équipes.
• Rigueur et organisation pour la gestion des priorités et des plannings.

Responsabilités

• Organisation et gestion de la cuisine et de la brigade.
• Assister le Chef des Cuisines dans l’organisation quotidienne et encadrer l’équipe.
• Assurer la continuité des opérations et remplacer le Chef en son absence.
• Participer à la gestion des approvisionnements, des commandes et des stocks.
• Contribuer au suivi des coûts et à la limitation du gaspillage.
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats.

Connaissances

Leadership

Esprit d’équipe

Gestion d'équipe

Organisation

Rigueur

Formation

Formation en restauration

Description du poste

Overview

Situé au cœur du village de Val d’Isère, Les Barmes de l’Ours, Relais & Châteaux, vous offre l’opportunité de travailler et de gagner en compétences dans une maison offrant un service de qualité à sa clientèle. Vous évoluerez dans un cadre exceptionnel, au pied des pistes et à quelques mètres de nombreuses activités (centre aqua-sportif, cinéma, maison des saisonniers).

L’hôtel se compose de 76 chambres et suites, avec un décor chaleureux et original à chaque étage.

L’établissement se compose aussi de trois restaurants dirigés par le Chef Antoine Gras: La Table de l’Ours, notre restaurant gastronomique, 1 étoile au Guide Michelin, La Rôtisserie repensée avec ses plats de tradition et notre Coin Savoyard.

Notre bar propose des créations originales ou personnalisées qui répondent aux envies de nos clients dans un environnement chaleureux au coin du feu. Dans sa continuité, les espaces Kid’s club et notre bowling offrent des moments agréables tout au long de la journée.

Points forts: espace SPA de 1000 m² avec une piscine intérieure et une belle lumière naturelle. Au même niveau, notre salon de coiffure permet d’accéder à des tarifs préférentiels.

Enfin, notre partenaire Proshop permet de louer, à prix remisés, votre matériel de ski.

Le mot de Valérie Boulenger, notre Directrice, et d’Antoine Gras, notre Chef de cuisine

Parce que ce sont nos équipes qui font de nous une adresse incontournable à Val d’Isère, nous souhaitons nous entourer de personnes partageant la passion commune de l’hôtellerie et de la restauration. Soyez nombreux à nous rejoindre pour la prochaine saison d’hiver 2026-2027.

Poste

EN TANT QUE SOUS-CHEF DE CUISINE

Sous la direction du Chef des Cuisines, vous aurez comme principales missions :

• Organisation et gestion de la cuisine
• Assister le Chef des Cuisines dans l’organisation et la coordination des activités quotidiennes. Veiller au bon déroulement des services et encadrer efficacement la brigade.
• Assurer la continuité des opérations et remplacer le Chef des Cuisines en son absence.
• Participer à la gestion des approvisionnements, des commandes et des stocks.
• Contribuer au suivi et à l’optimisation des coûts des matières.
• Être attentif à la limitation du gaspillage alimentaire et à la bonne gestion des denrées.

• Création culinaire
• Collaborer avec le Chef des Cuisines à l’élaboration des cartes.
• Participer à la création et à l’évolution de nouvelles recettes et propositions culinaires.
• Élaborer et mettre à jour les fiches techniques et les recettes.
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats servis.

• Management
• Accompagner, fédérer et former les équipes.
• Veiller à la bonne application des méthodes de travail et des standards de l’établissement.
• Participer à l’élaboration des plannings.
• Contribuer au suivi administratif des équipes en collaboration avec la Direction et les Ressources Humaines (évaluations, intégration, absences, retards, etc.).
• Superviser l’utilisation et l’entretien du matériel ainsi que la réalisation des inventaires.

• Satisfaction client
• Garantir une expérience culinaire en accord avec les standards de qualité de l’établissement.
• Veiller à la régularité des prestations et à la satisfaction des clients tout au long du service.
• Prendre en compte les retours clients et être force de proposition afin d’améliorer en continu la qualité des prestations.

• Hygiène et sécurité
• Veiller au respect des procédures internes, des standards de qualité ainsi que des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Profil recherché

• Issu(e) d’une formation en restauration avec une expérience confirmée en tant que Sous-Chef, idéalement dans un établissement similaire.
• Passion pour la cuisine, sens du détail et exigence constante en matière de qualité.
• Esprit d’équipe, écoute et goût du challenge.
• Leadership, capacité à fédérer et accompagner les équipes dans un esprit collaboratif.
• Sens de la satisfaction client, rigueur et organisation.
• Réactivité, autonomie et gestion efficace des priorités.

Le poste

• Logé (ou prime de logement) et nourri
• Salaire selon convention et expérience / 43 heures par semaine
• Contrat saisonnier de début décembre à mi-avril
• Rejoindre une équipe jeune et passionnée

Les avantages

• Heures supplémentaires payées et/ou récupérées
• Mutuelle d’entreprise à des tarifs avantageux, ainsi que la prévoyance santé
• Portabilité de la mutuelle (selon condition)
• Lingerie à disposition du personnel pour le linge privé et Uniforme entretenu par l’hôtel
• Avantages pour la location du matériel de ski, les prestations de coiffure
• Forfait de ski remisés proposés par VieValdis, l’association des saisonniers de Val d’Isère

Les perspectives

• Possibilité d’évolution professionnelle pour les saisons d’hivers futures
• Intégrer les équipes de l’un de nos établissements dans le Sud de la France durant la saison estivale
• Profiter du Réseau Relais et Châteaux