Sous-Chef de Cuisine (H/F) - Hôtel les Barmes de l'Ours

HÔTEL LES BARMES DE L'OURS - Relais & Châteaux; Val-d'Isère; On-site; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Benefits offered by this job

Mutuelle d’entreprise

Lingerie à disposition du personnel

Uniforme entretenu par l’hôtel

Réductions pour matériel de ski

Forfait de ski remisés

Job summary

Hôtel Les Barmes de l'Ours, Relais & Châteaux, recherche un Sous-Chef de Cuisine pour superviser l'équipe et garantir l'excellence des plats dans un cadre alpin d'exception à Val d'Isère.

Vous assisterez le Chef, coordonnerez les services et contribuerez à l'optimisation des coûts. Contrat saisonnier de début décembre à mi-avril, logement et repas possibles selon les conditions, 43 heures/semaine.

Qualifications

• Formation en restauration, expérience confirmée en Sous-Chef dans un établissement similaire.
• Capacité à encadrer la brigade et à assurer les services.
• Connaissance des procédures HACCP et des normes d'hygiène.

Responsibilities

• Assurer l'organisation et la coordination des activités quotidiennes en cuisine.
• Remplacer le Chef des Cuisines en son absence et gérer les coûts des matières.
• Participer à l'élaboration des cartes et à la mise à jour des fiches techniques.
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats servis.

Skills

Leadership

Gestion d'équipe

Organisation

Hygiène HACCP

Education

Formation en restauration

Job description

Description Du Poste

Situé au cœur du village de Val d’Isère, Les Barmes de l’Ours*****, membre Relais & Châteaux, vous donne l’opportunité de travailler et de gagner en compétences dans une maison offrant un service de qualité à sa clientèle. Vous évoluerez dans cadre exceptionnel, au pied des pistes et à quelques mètres de nombreuses activités (centre aqua-sportif, cinéma, maison des saisonniers...). L’hôtel se compose de 76 chambres et suites doté, à chaque étage, d’un décor chaleureux et original. L’établissement se compose aussi de trois restaurants dirigés par le Chef Antoine Gras : La Table de l’Ours, notre restaurant gastronomique, 1 étoile au Guide Michelin, La Rôtisserie repensée avec ses plats de tradition et notre Coin Savoyard. Notre bar propose des créations originales ou personnalisées qui répondent aux envies de nos clients dans un environnement chaleureux au coin du feu. Dans sa continuité, les espace Kid’s club et notre bowling donne l’occasion à notre clientèle de passer d’agréables moments tout au long de la journée. Points forts, espace SPA de 1 000 m² se compose notamment d’une piscine intérieure jouissant d’une belle lumière naturelle. Au même niveau, se trouve notre salon de coiffure dans lequel nous avez la possibilité d’accéder à des tarifs préférentiels. Enfin, notre partenaire Proshop vous permettra de louer, à prix remisés, votre matériel de ski.

Le mot de Valérie Boulenger, notre Directrice et d'Antoine Gras, notre Chef de cuisine

Parce que c'est avant tout nos équipes qui font de nous une adresse incontournable à Val d'Isère, nous souhaitons nous entourer de personnes partageant la passion commune de l'hôtellerie et de la restauration. Soyez nombreux à nous rejoindre pour la prochaine saison d'hiver 2026-2027.

EN TANT QUE SOUS-CHEF DE CUISINE

Organisation et gestion de la cuisine

• Assister le Chef des Cuisines dans l'organisation et la coordination des activités quotidiennes. Veiller au bon déroulement des services et encadrer efficacement la brigade.
• Assurer la continuité des opérations et remplacer le Chef des Cuisines en son absence.
• Participer à la gestion des approvisionnements, des commandes et des stocks.
• Contribuer au suivi et à l'optimisation des coûts des matières.
• Être attentif à la limitation du gaspillage alimentaire et à la bonne gestion des denrées.

Création culinaire

• Collaborer avec le Chef des Cuisines à l'élaboration des cartes.
• Participer à la création et à l'évolution de nouvelles recettes et propositions culinaires.
• Élaborer et mettre à jour les fiches techniques et les recettes.
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats servis.

Management

• Accompagner, fédérer et former les équipes.
• Veiller à la bonne application des méthodes de travail et des standards de l'établissement.
• Participer à l'élaboration des plannings.
• Contribuer au suivi administratif des équipes en collaboration avec la Direction et les Ressources Humaines (évaluations, intégration, absences, retards, etc.).
• Superviser l'utilisation et l'entretien du matériel ainsi que la réalisation des inventaires.

Satisfaction client

• Garantir une expérience culinaire en accord avec les standards de qualité de l'établissement.
• Veiller à la régularité des prestations et à la satisfaction des clients tout au long du service.
• Prendre en compte les retours clients et être force de proposition afin d'améliorer en continu la qualité des prestations.

Hygiène et sécurité

• Veiller au respect des procédures internes, des standards de qualité ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Qualifications

• Issu(e) d’une formation en restauration avec une expérience confirmée en tant que Sous-Chef idéalement dans un établissement similaire.
• Passion pour la cuisine, sens du détail et exigence constante en matière de qualité.
• Esprit d'équipe, écoute et goût du challenge.
• Leadership, capacité à fédérer et accompagner les équipes dans un esprit collaboratif.
• Sens de la satisfaction client, rigueur et organisation.
• Réactivité, autonomie et gestion efficace des priorités.

Informations supplémentaires

Le Poste

• Logé (ou prime de logement) et nourri
• Salaire selon convention et expérience / 43 heures par semaine
• Contrat saisonnier de début décembre à mi-avril
• Rejoindre une équipe jeune et passionnée

Les Avantages

• Heures supplémentaires payées et/ou récupérées
• Mutuelle d’entreprise à des tarifs avantageux, ainsi que la prévoyance santé Portabilité de la mutuelle (selon condition)
• Lingerie à disposition du personnel pour le linge privé et Uniforme entretenu par l’hôtel
• Avantages pour la location du matériel de ski, les prestations de coiffure
• Forfait de ski remisés proposés par VieValdis, l’association des saisonniers de Val d’Isère

Les Perspectives

• Possibilité d’évolution professionnelle pour les saisons d’hivers futures
• Intégrer les équipes de l’un de nos établissements dans le Sud de la France durant la saison estivale
• Profiter du Réseau Relais et Châteaux