Chef de Production – Cuisine Collective

Cc de Vitry, Champagne et Der; Vitry-le-François; On-site; EUR 30,000 - 36,000; Full time

Job summary

La Communauté de Communes Vitry, Champagne et Der cherche un chef de production H/F pour sa cuisine centrale, au sein du service éducation-jeunesse. Vous encadrerez 8 agents et organiserez la production quotidienne d'environ 1 250 repas destinés à 13 cuisines satellites et au self du collège.

Sous l'autorité du responsable, vous participerez à l'élaboration des menus, garantirez les règles d'hygiène et coordonnerez les liaisons froide et chaude pour assurer qualité et livraison à l'heure.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
• Gestion de la production en grande quantité.
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP).
• Capacité à encadrer et former une équipe.
• Aptitude à optimiser le service et les liaisons froide/chaude.

Responsibilities

• Planifier et superviser les étapes de fabrication et répartir le travail entre 8 agents.
• Coordonner préparation, cuisson, refroidissement, conditionnement et expédition.
• Contrôler les quantités et adapter la production aux effectifs et imprévus.
• Garantir les horaires de livraison et de service.
• Participer à l'élaboration des recettes et veiller à la nutrition.

Skills

Gestion d'équipe

Hygiène et sécurité

Restauration collective

Conception recettes

Job description

La Communauté de Communes Vitry, Champagne et Der cherche un chef de production H/F pour sa cuisine centrale, au sein du service éducation-jeunesse. Vous encadrerez 8 agents et organiserez la production quotidienne d'environ 1 250 repas destinés à 13 cuisines satellites et au self du collège.

Sous l'autorité du responsable, vous participerez à l'élaboration des menus, garantirez les règles d'hygiène et coordonnerez les liaisons froide et chaude pour assurer qualité et livraison à l'heure.