Chef Cuisinier — Cuisine scolaire, leadership et formation

Département Du Val D'Oise; Cergy; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Intégration complète

Formations qualifiantes

Congés annuels scolaires

Avantages sociaux variés

Mutuelle et prévoyance

Résumé du poste

Département du Val d’Oise recherche un Chef cuisinier pour garantir la planification et la production d’une cuisine scolaire de 200 à 600 repas/jour. Vous dirigerez l'équipe, animerez le site et participerez à l'élaboration des menus adaptés aux collégiens.

Vous concevrez les fiches techniques, gérerez les achats, les stocks et le budget, et assurerez le respect des normes d'hygiène et HACCP tout en accompagnant les apprentis.

Qualifications

• Maîtriser propriétés nutritionnelles des produits.
• Connaître règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Savoir rédiger fiches techniques des préparations.
• Organiser production et distribution selon besoins et budgets.
• Gérer stocks et coûts tout en respectant le budget.
• Former et encadrer apprentis CAP/BEP.

Responsabilités

• Planifier et produire une cuisine de 200 à 600 convives/jour.
• Diriger et encadrer l'équipe de cuisine.
• Animer l'activité du site de production.
• Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens.
• Participer à la sélection des produits et plan alimentaire.
• Rédiger les fiches techniques des préparations.
• Organiser production, allotissement et distribution en respect des engagements qualité.
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts.
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires.
• Veiller à la bonne utilisation des matériels.
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
• Acteur des animations relatives au goût et équilibre alimentaire.
• Formation et accompagnement d'apprentis.

Connaissances

Hygiène et sécurité

Conception menus

Gestion des stocks

Gestion budgétaire

Animation d'équipe

Formation apprentis

Planification production

HACCP

Description du poste

Département du Val d’Oise recherche un Chef cuisinier pour garantir la planification et la production d’une cuisine scolaire de 200 à 600 repas/jour. Vous dirigerez l'équipe, animerez le site et participerez à l'élaboration des menus adaptés aux collégiens.

Vous concevrez les fiches techniques, gérerez les achats, les stocks et le budget, et assurerez le respect des normes d'hygiène et HACCP tout en accompagnant les apprentis.