Chef de Partie H/F

Accorhotel; Maffliers; Sur place; EUR 29 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Demeures de Campagne Domaine de Maffliers recherche un Chef de Partie pour rejoindre son équipe de restauration au sein de l’hôtel franchisé (Groupe Accor/Grape Hospitality). Vous organiserez et assurerez la production culinaire selon les fiches techniques, tout en veillant à la qualité, à la présentation et au respect des normes HACCP.

En collaboration avec le second en cuisine, vous encadrerez les commis et stagiaires, veillerez aux coûts et à la réduction des pertes, et contribuerez à offrir

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine professionnelle.
• Capacité à travailler dans un environnement dynamique et challengeant.
• Capacité à travailler en équipe.
• Connaissance des règles d'hygiène HACCP.

Responsabilités

• Réalise des préparations préliminaires.
• Fabrique et dresse les plats selon les fiches techniques.
• Veille à la présentation et à la température des plats.
• Participe à la production en salle lors d’événements.
• Contribue à l’élaboration de nouvelles fiches techniques.
• Gère et supervise le travail de l'équipe en cuisine.
• Respecte les procédures et politiques de la marque et de l’hôtel.
• Participe aux réunions et briefing en cuisine.

Connaissances

Cuisine professionnelle

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Relation client

Formation

Aucune exigence particulière

Outils

Fiches techniques

Description du poste

Connaissez-vous la Demeure de Campagne Domaine de Maffliers ?
Les Demeures de Campagne, ce sont des lieux à 1h de Paris où les citadins en quête d’une parenthèse de bien-être se retrouvent pour profiter, en couple ou en famille, de la nature et d’une multitude d’activités. Ce sont aussi des lieux magiques pour organiser des séminaires ou des évènements professionnels inoubliables.
Demeures de campagne vous forme et vous accompagne au quotidien pour répondre à vos attentes et celles de nos clients.
Rejoindre notre hôtel, c’est aussi l’opportunité de rejoindre le groupe Grape Hospitality, fort d’un réseau de plus de 80 hôtels et d’une soixantaine de restaurants en France et en Europe animé par les valeurs d’innovation, de bien-être au travail et de développement durable.

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.

Technique métier et relation client:

• Réalise des préparations préliminaires
• Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Prend en compte des demandes clients particulières
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
• Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
• Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
• Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques

Commercial / Vente:

• Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser

Management des équipes / implication transverse:

• En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe
• Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
• Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision
• Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
• Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel

Gestion:

• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service(ratio) en respectant les fiches techniques
• Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
• Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement:

• Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

Votre expérience confirmée et vos compétences incluent :
Capacité à travailler dans un environnement dynamique et challengeant
Capacité à travailler en équipe
Ajoutez ici les diplômes ou certifications requis si besoin

Hôtel Franchisé : Demeures de Campagne.