Chef de Partie de Nuit (H/F)

Cheval Blanc Paris; Paris; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Job summary

Cheval Blanc Paris recherche un(e) Chef de Partie pour intégrer son équipe de cuisine dans un hôtel de luxe. Vous serez responsable de la préparation et de la qualité des plats, du respect des fiches techniques et des consignes du Chef, tout en veillant à l’hygiène et au respect des protocols HACCP.

Le poste exige 2 ans d’expérience en tant que Chef de Partie dans un établissement étoilé et une sensibilité aux ratios et marges. Excellent esprit d’équipe et rigueur attendus.

Qualifications

• BEP/CAP/BAC PRO Cuisine.
• Connaissance de l’hôtellerie de luxe ou de la restauration étoilée.
• Maîtrise des règles HACCP.

Responsibilities

• Contrôler la réception des marchandises et s’assurer de leur qualité,
• Assurer l’entreposage et la conservation des aliments conformes aux règles d’hygiène et procédures de l’hôtel,
• Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits,
• Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables conformément aux procédures de l’hôtel,
• Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef et des fiches techniques,
• Mettre tout en œuvre pour assurer au client des mets de qualité et esthétiques,
• Veiller à la propreté, sécurité et hygiène dans le secteur,
• Veiller à l’entretien du matériel du secteur dans le respect des normes HACCP,
• Participer à la gestion quotidienne des stocks (FIFO, inventaire, commandes),
• Coordonner le travail de son équipe pour assurer qualité et fluidité du service
• Accueillir et former les nouveaux Ambassadeurs,
• Encadrer les Commis et les Demi-Chefs de Partie
• Informer la hiérarchie de toute situation « anormale » concernant sécurité ou risques.

Skills

Management opérationnel

Rigueur

Organisation

Esprit d’équipe

Créativité

Education

BEP/CAP/BAC PRO Cuisine

Job description

• Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles HACCP et s’assurer de leur qualité,
• Assurer l’entreposage et la conservation des aliments conformément aux règles d’hygiènes et aux procédures de l’hôtel,
• Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits,
• Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables conformément aux procédures de l’hôtel,
• Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel,
• Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts,
• Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes HACCP,
• Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes HACCP,
• Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…)
• Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service
• Accueillir et former les nouveaux Ambassadeurs,
• Encadrer les Commis et les Demi-Chefs de Partie (soutien opérationnel),
• Informer sa hiérarchie de toute situation «anormale» concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

Expérience

• BEP/CAP/BAC PRO Cuisine
• Connaissance de l’hôtellerie de luxe ou de la restauration étoilée
• Maîtrise des règles d’hygiène HACCP

Savoir-faire

• 2ans d’expérience en tantChef de Partie en restauration dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé
• Sensibilité aux notions de ratios et de marges

Savoir-Être

• Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel
• Organisation, rigueur et souci du détail
• Esprit d’équipe
• Créativité, force de proposition