Sous-Chef Boulanger (H/F)

Cheval Blanc Paris; Paris; On-site; EUR 28,000 - 39,000; Full time

Job summary

Cheval Blanc Paris recherche un Chef de Partie ou Sous-Chef boulangerie pour rejoindre son équipe d’exception. Vous devrez assurer la maîtrise des fondamentaux, encadrer votre équipe et garantir la qualité et la présentation des plats.

Autonome, organisé et capable de recruter, former et animer les équipes, vous évoluez dans un établissement hôtelier de luxe et travaillez en étroite collaboration avec le Chef Boulanger et l’économat.

Qualifications

• BP/CAP Boulangerie et maîtrise des fondamentaux du métier.
• Expérience confirmée de 2 ans minimum en Chef de Partie ou Sous-Chef, idéal hôtel de luxe ou restaurant étoilé.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Connaissance des environnements hôtelier de luxe/restauration étoilée.
• Autonomie et connaissance transverse de plusieurs parties.
• Aptitudes organisationnelles et managériales: recrutement, formation, animation, supervision et évolution des équipes.
• Connaissances en gestion: chiffres d’affaires, ratios, stocks et approvisionnements.

Responsibilities

• Veiller à ce que son équipe offre la meilleure prestation en qualité et présentation.
• Garantir les cuissons et les préparations selon fiches techniques et procédures de l’hôtel.
• Proposer et participer à la création de la carte de pains et viennoiseries.
• Contrôler le nettoyage du matériel et des locaux et l’application des protocoles HACCP.
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité et les procédures de l’hôtel.
• Appliquer et faire appliquer les standards de qualité.
• Participer à la gestion des stocks et à l’approvisionnement avec le service Économat.
• Participer à l’élaboration et au respect des plannings et horaires établis par la hiérarchie.
• Superviser et contrôler le travail de l’équipe avec le Chef Boulanger.
• Accueillir, former et veiller à l’intégration des nouveaux Ambassadeurs.
• S’assurer de la bonne transmission des informations clients à toutes les équipes.
• Informer la hiérarchie de toute situation anomalelle concernant sécurité ou risques.

Skills

Leadership

Hygiène HACCP

Autonomie

Organisation & management

Gestion des stocks

Education

BP/CAP Boulangerie

Job description

• Veiller à ce que son équipe offre la meilleure prestation, tant du point de vue de la qualité que de la présentation,


• Être garant de la réalisation des cuissons et des préparations conformément aux fiches techniques et procédures de l’hôtel,


• Proposer et participer aux créations de la carte de pains et viennoiseries,


• Contrôler le nettoyage du matériel, des locaux ainsi que la bonne application des protocoles HACCP,


• Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que toutes les règles et procédures en vigueur dans l’hôtel,


• Appliquer et faire appliquer les standards de qualité,


• Participer à la gestion des stocks et à l’approvisionnement en qualité et en quantité du point de vente en collaboration avec le service Économat,


• Participer à l’élaboration et s’assurer de la mise en œuvre et du respect des plannings et horaires établis par sa hiérarchie,


• Superviser et contrôler le travail de son équipe en collaboration avec le Chef Boulanger,


• Accueillir, former et veiller à l’intégration des nouveaux Ambassadeurs,


• S’assurer de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes,


• Informer sa hiérarchie de toute situation «anormale» concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

Savoir-faire

• Titulaire d’un BP/CAP Boulangerie, vous disposez d’une solide maîtrise des fondamentaux du métier.


• Vous justifiez d’une expérience confirmée de 2 ans minimum en tant que Chef de Partie ou Sous-Chef, idéalement acquise au sein d’un hôtel de luxe ou d’un restaurant étoilé.


• Vous maîtrisez parfaitement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les protocoles HACCP.


• Vous faites preuve d’une bonne connaissance des environnements exigeants tels que l’hôtellerie de luxe ou la restauration étoilée.


• Vous êtes autonome dans votre poste et disposez d’une connaissance transverse de plusieurs parties.


• Vous possédez de solides aptitudes organisationnelles et managériales, vous permettant de recruter, former, animer, organiser, superviser et accompagner l’évolution de vos équipes.


• Vous disposez également de connaissances générales en gestion, notamment sur les sujets de chiffre d’affaires, ratios, gestion des stocks et suivi des approvisionnements.

Savoir-Être

• Vous faites preuve de créativité et êtes force de proposition dans votre approche du métier.


• Vous savez anticiper les besoins, prendre des initiatives et vous inscrire dans une dynamique proactive.


• Vous alliez rigueur, précision, organisation et sens du détail dans l’exécution de vos missions.


• Vous incarnez une posture exemplaire et démontrez un véritable esprit d’équipe au quotidien.


• Vous disposez d’une aisance relationnelle naturelle ainsi que d’un sens du service en adéquation avec les standards de la Maison.


• Vous faites preuve de disponibilité, de flexibilité et de bonnes capacités d’adaptation dans un environnement exigeant.


• Vous savez gérer votre temps et vos priorités avec efficacité, en tenant compte des impératifs propres à un établissement hôtelier.


• Vous êtes animé(e) par le goût des responsabilités, du challenge, ainsi que par une réelle passion pour l’hôtellerie et la restauration.