Sous-Chef Junior - Restaurant Italien Langosteria (H/F)

Cheval Blanc Paris; Paris; On-site; EUR 42,000 - 64,000; Full time

Job summary

Cheval Blanc Paris recherche un Chef de Point de Vente/Sous-Chef pour superviser l'équipe et garantir l’excellence des prestations culinaires selon les fiches techniques, tout en proposant des créations de cartes et menus du Point de Vente.

Le candidat doit posséder au moins 2 ans d’expérience en poste similaire, maîtriser les règles HACCP et démontrer des aptitudes managériales dans un établissement hôtelier de luxe.

Qualifications

• Diplôme BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine exigé.
• Maîtrise parfaite des règles HACCP.
• Expérience significative de 2 ans au poste de Chef de Point de Vente.
• Connaissance de l’hôtellerie/restauration de luxe.
• Aptitudes managériales et organisationnelles.

Responsibilities

• Veiller à ce que l'équipe offre la meilleure prestation en qualité et présentation.
• Garantir les cuissons et préparations selon fiches techniques et procédures.
• Proposer et participer à la création des cartes et menus du Point de Vente.
• Contrôler le nettoyage du matériel et des locaux, appliquer les protocoles HACCP.
• Respecter les règles d’hygiène et sécurité.
• Appliquer les standards de qualité.
• Participer à la gestion des stocks et à l’approvisionnement avec l'Économat.
• Superviser le travail de l'équipe avec le Chef de Point de Vente et le Sous-Chef.
• Participer à l’accueil, formation et intégration des nouveaux Ambassadeurs.
• Transmission des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes.
• Informer la hiérarchie de toute situation «anormale» concernant la sécurité ou les risques.

Skills

Expérience en 1er Sous-Chef / Chef de

Education

BEP/CAP Cuisine

BAC PRO Cuisine

HACCP knowledge

Tools

Pack Office

Job description

• Veiller à ce que son équipe offre la meilleure prestation, tant du point de vue de la qualité que de la présentation,


• Être garant pour sa partie de la réalisation des cuissons et des préparations conformément aux fiches techniques et procédures de l’hôtel,


• Proposer et participer aux créations des cartes, plats et menus du Point de Vente,


• Contrôler le nettoyage du matériel, des locaux ainsi que la bonne application des protocoles HACCP,


• Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que toutes les règles et procédures en vigueur dans l’hôtel,


• Appliquer et faire appliquer les standards de qualité,


• Participer à la gestion des stocks et à l’approvisionnement en qualité et en quantité du Point de Vente en collaboration avec le service Économat,


• Superviser et contrôler le travail de son équipe en collaboration avec le Chef de Point de Vente et son Sous-Chef,


• Participer à l’accueil, la formation et l’intégration des nouveaux Ambassadeurs,


• S’assurer de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes,


• Informer sa hiérarchie de toute situation «anormale» concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

Diplôme :

• BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine


• Parfaite maîtrise des règles d’hygiène HACCP


• Connaissance approfondie de l’hôtellerie/restauration de luxe.

Savoir-Être :

• Créativité, force de proposition, curiosité,


• Capacité à anticiper et à prendre des initiatives


• Rigueur, précision, organisation et souci du détails,


• Aisance relationnelle et sens du service client,


• Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,


• Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,


• Capacité à travailler en équipe transverse,


• Goût des responsabilités et du challenge


• Passion pour l'hôtellerie et la restauration,

Savoir-faire :

• Expérience significative (2 ans minimum) au poste de 1er Sous-Chef ou Chef de Point de Vente dans un établissement de standing équivalent,


• Savoir concevoir des plats, des menus et des cartes adéquates avec les budgets mis à disposition et l’image de tous les points de ventes,


• Maîtrise des techniques de cuisine courantes,


• Aptitudes reconnues en management (recruter, former, organiser, développer, animer, faire évoluer, évaluer…),


• Connaissances générales transversales (chiffre d’affaires, ratios, gestion de stocks, …),


• Maîtrise du Pack Office.