Chef de partie Cuisine (H/F)

Moët & Chandon; Épernay; Sur place; EUR 33 000 - 41 000; Plein temps

Résumé du poste

Moët & Chandon recherche un professionnel de cuisine pour assurer la préparation et la présentation des plats selon les directives des chefs. Vous reproduirez fidèlement les recettes et veillerez au respect des délais, tout en garantissant la qualité des produits et des matières premières.

Le candidat idéal possède une expérience en cuisine gastronomique de haut niveau et peut proposer de nouvelles recettes en accord avec nos champagnes, avec rigueur et discrétion. Poste en intérim à Épernay.

Qualifications

• BEP Hôtellerie-Restauration ou Bac pro Restauration exigé.
• 2 ans d'expérience chez un étoilé Michelin ou restaurant gastronomique de haut niveau.
• Expérience en tant que chef de partie cuisine souhaitée.
• Notions d'anglais.

Responsabilités

• Réaliser les plats selon les directives données.
• Reproduire fidèlement les recettes indiquées par les chefs.
• Exécuter les tâches dans le temps imparti.
• Créer et proposer de nouvelles recettes en accord avec nos champagnes.
• Garantir la qualité des produits servis et des matières premières.
• Contrôler les températures des appareils et la propreté des postes.
• Gérer le stock matières et les approvisionnements partiels sous supervision.
• Effectuer interventions et livraisons inter-sites si nécessaire.
• Saisir les commandes dans l’outil dédié.

Connaissances

Rigueur

Précision

Réactivité

Relationnel

Créativité

Discrétion

Confidentialité

Souplesse

Formation

BEP Hôtellerie-Restauration

Bac professionnel Restauration

Description du poste

Job Responsibilities

• Réalise les plats selon les directives données
• Reproduit de manière « fidèle » les recettes indiquées par les chefs
• Exécute les tâches confiées de manière à réaliser l’ensemble dans le temps imparti
• Est capable de créer et de proposer de nouvelles recettes en accord avec nos champagnes
• Garantit la qualité des produits servis :
• Contrôle la qualité des produits et des matières premières
• Contrôle les températures des appareils (friteuses, réfrigérateurs, etc.)
• Applique les exigences du poste (normes, etc.)
• Gère le stock matières :
• Assure une partie des approvisionnements matières en concordance avec les menus en prévision, sous le contrôle de son N+1
• Est amené à effectuer des interventions et/ou livraisons inter sites
• Saisit les commandes dans l’outil dédié

Job Responsibilities

Poste en intérim — démarrage ASAP jusqu'au 18 septembre

Cuisine :

• Réalise les plats selon les directives données
• Reproduit de manière « fidèle » les recettes indiquées par les chefs
• Exécute les tâches confiées de manière à réaliser l’ensemble dans le temps imparti
• Est capable de créer et de proposer de nouvelles recettes en accord avec nos champagnes
• Garantit la qualité des produits servis :
• Contrôle la qualité des produits et des matières premières
• Contrôle les températures des appareils (friteuses, réfrigérateurs, etc.)
• Applique les exigences du poste (normes, etc.)
• Gère le stock matières :
• Assure une partie des approvisionnements matières en concordance avec les menus en prévision, sous le contrôle de son N+1
• Est amené à effectuer des interventions et/ou livraisons inter sites
• Saisit les commandes dans l’outil dédié

Contribution à la création :

• Participe à la recherche et au développement des nouvelles recettes
• Propose des nouvelles recettes
• Participe à l’élaboration des fiches techniques

Activités diverses :

• Participe à l’intégration, la formation et à l’accompagnement des commis, des employés de cuisine et des ½ chefs de partie
• Peut être amené à présenter les philosophies culinaires auprès des invités/clients
• Peut être amené à occuper un poste de tournant nécessitant la connaissance de l’ensemble des postes

Formations/qualifications

• BEP Hôtellerie-Restauration
• Bac professionnel Restauration

Expériences requises

• 2 ans d'expérience chez un étoilé Michelin ou restaurant gastronomique de haut niveau
• Expérience en tant que chef de partie cuisine

Langues

• Notions d'anglais

Savoir-être

Rigueur, précision, réactivité, excellent relationnel, présentation/propreté/comportement exemplaires, créativité, discrétion et confidentialité, souplesse/flexibilité/écoute, disponibilité, agilité et adaptabilité, ponctualité, pédagogie, accompagnement individuel des équipes.

Savoir-faire

• Connaissance des produits et matières premières
• Capacité à s'adapter aux changements de personnel et de lieux de travail lors des déplacements
• Connaissance des Champagnes et autres vins (France et étranger)
• Connaissance des règles HACCP
• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Techniques de cuisson et de conservation (dont sous vide)
• Sens de la présentation / dressage des assiettes