Chef de partie Cuisine (H/F)

LVMH Group; Châtillon-sur-Marne; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Temps partiel

Résumé du poste

LVMH Group à Chatillon-sur-Marne recherche un chef de partie intérimaire, démarrage ASAP jusqu'au 18 septembre, pour réaliser et proposer des plats en accord avec nos champagnes. Vous garantissez la qualité et la traçabilité des produits et vous assurez les revisites nécessaires selon les directives des chefs.

Expérience exigée : 2 ans dans un établissement étoilé ou restaurant gastronomique, plus connaissance des règles HACCP et notions d'anglais. Poste nécessitant mobilité et travail d'équipe.

Qualifications

• 2 ans d'expérience chez un étoilé Michelin ou restaurant gastronomique de haut niveau.
• Expérience en tant que chef de partie cuisine.
• Notions d'anglais.

Responsabilités

• Réalise les plats selon les directives données.
• Reproduit fidèlement les recettes indiquées par les chefs.
• Exécute les tâches dans le temps imparti.
• Propose de nouvelles recettes en accord avec nos champagnes.
• Garantit la qualité des produits servis et contrôle les matières premières.
• Contrôle les températures des appareils (friteuses, réfrigérateurs, etc.).
• Applique les exigences du poste (normes HACCP).
• Gère le stock matières et saisit les commandes dans l’outil dédié.

Connaissances

Anglais (Notions)

Rigueur

Précision

Esprit d'équipe

Formation

Bac professionnel Restauration

Description du poste

Poste en intérim — démarrage ASAP jusqu'au 18 septembre

• Réalise les plats selon les directives données
• Reproduit de manière « fidèle » les recettes indiquées par les chefs
• Exécute les tâches confiées de manière à réaliser l’ensemble dans le temps imparti
• Est capable de créer et de proposer de nouvelles recettes en accord avec nos champagnes
• Garantit la qualité des produits servis :
  • Contrôle la qualité des produits et des matières premières
  • Contrôle les températures des appareils (friteuses, réfrigérateurs, etc.)
• Applique les exigences du poste (normes, etc.)
• Gère le stock matières :
  • Assure une partie des approvisionnements matières en concordance avec les menus en prévision, sous le contrôle de son N+1
  • Est amené à effectuer des interventions et/ou livraisons inter sites
  • Saisit les commandes dans l’outil dédié

Contribution à la création :

• Participe à la recherche et au développement des nouvelles recettes
• Propose des nouvelles recettes
• Participe à l’élaboration des fiches techniques

Activités diverses :

• Participe à l’intégration, la formation et à l’accompagnement des commis, des employés de cuisine et des ½ chefs de partie
• Peut être amené à présenter les philosophies culinaires auprès des invités/clients
• Peut être amené à occuper un poste de tournant nécessitant la connaissance de l’ensemble des postes
• Bac professionnel Restauration

Expériences requises

• 2 ans d'expérience chez un étoilé Michelin ou restaurant gastronomique de haut niveau
• Expérience en tant que chef de partie cuisine
• Notions d'anglais

Savoir-être

Rigueur, précision, réactivité, excellent relationnel, présentation/propreté/comportement exemplaires, créativité, discrétion et confidentialité, souplesse/flexibilité/écoute, disponibilité, agilité et adaptabilité, ponctualité, pédagogie, accompagnement individuel des équipes.

Savoir-faire

• Connaissance des produits et matières premières
• Capacité à s'adapter aux changements de personnel et de lieux de travail lors des déplacements
• Connaissance des Champagnes et autres vins (France et étranger)
• Connaissance des règles HACCP
• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Techniques de cuisson et de conservation (dont sous vide)
• Sens de la présentation / dressage des assiettes