Chef de partie (H/F)

Vendôm Talents; Cernay-la-Ville; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Vendôm Talents propose une opportunité de Chef de partie (H/F) au sein de l'Abbaye des Vaux-de-Cernay. Vous assurez les préparations selon les recettes et le planning, et vous anticipez les besoins pour le service.

Vous garantissez l'application des procédures HACCP, la gestion des stocks et le rangement, et vous encadrez les commis de cuisine pour maintenir une équipe motivée et efficace.

Qualifications

• Connaître les procédures d'hygiène HACCP et les décliner à l'équipe.
• Gérer l'organisation et le flux en cuisine, respecter le planning et les recettes.
• Animer et coordonner les commis de cuisine, en assurant motivation et cohésion.

Responsabilités

• Assurer les préparations et le respect des recettes, du calendrier et des présentations.
• Veiller à l'application stricte des procédures HACCP et au nettoyage du matériel.
• Gérer les stocks et le rangement des espaces de cuisine et de stockage.
• Manager les commis de cuisine et accompagner la formation et l'évolution des profils.
• Collaborer avec le chef et les équipes pour une alimentation de qualité et conforme aux standards.

Connaissances

Restauration

Hygiène HACCP

Management équipe

Organisation

Outils

Outils informatiques

Description du poste

Vendôm Talents – Nouvelle opportunité - Chef de partie (H/F) - Abbaye des Vaux-de-Cernay

Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Chef de partie (H/F) au sein de Abbaye des Vaux-de-Cernay

Missions Principales :

• Assurer les préparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant.
• Veiller au respect d’une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP et au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
• Assurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine
• Assurer le rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…) en lien avec les commis de cuisine
• Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant

Manager les équipes de commis de cuisine : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe

• Accompagner la formation du personnel afin de développer leur expertise
• Identifier en lien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs
• Aider à la fidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
• Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
• Être garant des standards de satisfaction clients
• Être ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
• Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe de la cuisine et de la salle.
• Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.

Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society

• Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.

Profil recherché :

• Connaître le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
• Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
• Connaître les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
• Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Connaître tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine).
• Connaître les outils informatiques
• Organisé
• Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society.
• Goût pour le travail en équipe
• Résistance au stress et aux fortes cadences de travail
• Créatif