Chef de Partie — Cuisine d'Exception et Leadership

Flatchr; Paris; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Mimosa, restaurant signé Jean-François Piège situé au cœur de l’Hôtel de la Marine, Paris, recherche un Chef de Partie capable de travailler de manière autonome, en chaud/froid/pâtisserie et d’assurer les préparations selon fiches techniques.

Vous garantirez la qualité gustative et visuelle des plats, gérerez les cuissons et le dressage, et encadrerez les commis/apprentis tout en veillant à la sécurité HACCP et à la bonne coordination avec la brigade.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires propres à son poste et respect des fiches techniques.
• Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste.
• Respect strict des normes HACCP et sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Production culinaire et réalisations des préparations selon fiches techniques.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.
• Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.
• Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.
• Encadrer et transmettre les techniques aux commis et apprentis.
• Gérer la mise en place et organiser le poste de travail.
• Veiller aux stocks, limiter les pertes et signaler les besoins.
• Collaborer avec le chef et participer à la communication cuisine/salle.

Connaissances

Taillage

Cuissons

Sauces

Dressage

Mise en place

HACCP

Gestion des stocks

Encadrement

Travail en équipe

Qualité gustative

Description du poste

Mimosa, restaurant signé Jean-François Piège situé au cœur de l’Hôtel de la Marine, Paris, recherche un Chef de Partie capable de travailler de manière autonome, en chaud/froid/pâtisserie et d’assurer les préparations selon fiches techniques.

Vous garantirez la qualité gustative et visuelle des plats, gérerez les cuissons et le dressage, et encadrerez les commis/apprentis tout en veillant à la sécurité HACCP et à la bonne coordination avec la brigade.