Chef de Cuisine Scolaire – Leadership & Restauration

Fonction Publique Territoriale; Port-Sainte-Marie; On-site; EUR 27,000 - 32,000; Full time

Job summary

Le Département de Lot-et-Garonne recrute un chef de cuisine pour le collège J. Delmas de Grammont à Port-Sainte‑Marie, cadre d'emplois des adjoints techniques et agents de maîtrise territoriaux.

Vous assurez la préparation des repas pour la demi-pension et l'internat et soutenez l'équipe de cuisine dans les productions chaudes et froides. Vos missions incluent la gestion des commandes et du stock, le respect des normes HACCP et PNNS, et la contribution au programme départemental « Du 47 dans nos

Qualifications

• CAP Cuisine obligatoire (joindre obligatoirement le diplôme lors de la candidature)
• Permis B
• Maîtrise de l’informatique (logiciels métier mis en place par le Département: Easilys, Eezytrace)
• Connaissance des matériels de cuisine et des techniques culinaires
• Connaissance des objectifs du GEMRCN et du PNNS
• Connaissance des propriétés des aliments et leur conservation
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Connaissance du fonctionnement d’un établissement scolaire
• Bonne expression écrite et orale

Responsibilities

• Assurer la préparation des repas de la demi-pension et de l’internat
• Participer au développement de la politique Départementale au niveau de la restauration collective et au programme« Du 47 dans nos assiettes » en lien avec la mission restauration collective
• Réaliser et répartir les tâches pour confection des repas, service et nettoyage des cuisines et du matériel
• Accompagner le second de cuisine dans la réalisation des productions chaudes et froides
• Préparer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons (utilisation du logiciel Easilys)
• Réaliser les menus et contrôler les qualités organoleptiques des plats servis dans le respect du Plan National Nutrition Santé
• Assurer la gestion des commandes, le suivi du stock alimentaire et la maîtrise du coût des repas (utilisation du logiciel Easilys)
• Contrôler et participer au protocole de nettoyage (Eezytrace pour le plan de maîtrise sanitaire et le suivi matériel)
• Rendre compte des problèmes et dangers éventuels sur les lieux au gestionnaire ou chef d’établissement
• Participer à la Commission des menus
• Manutention et transport d’objets
• Assurer la fermeture des locaux dont l’agent est chargé
• Soutien ponctuel sur d’autres missions relevant des ATTEE en cas d’absences ou réaménagements

Skills

Travail en équipe

Bonne expression écrite et orale

Autonome, discret

Education

CAP Cuisine

Tools

Easilys

Eezytrace

Job description

Le Département de Lot-et-Garonne recrute un chef de cuisine pour le collège J. Delmas de Grammont à Port-Sainte‑Marie, cadre d'emplois des adjoints techniques et agents de maîtrise territoriaux.

Vous assurez la préparation des repas pour la demi-pension et l'internat et soutenez l'équipe de cuisine dans les productions chaudes et froides. Vos missions incluent la gestion des commandes et du stock, le respect des normes HACCP et PNNS, et la contribution au programme départemental « Du 47 dans nos