Chef de Cuisine – Restauration Collective & Traiteur

École Polytechnique; Palaiseau; On-site; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Benefits offered by this job

25 jours de congés + 18 RTT

Remboursement du titre de transport :

Mutuelle prise en charge à 50%

Télétravail (selon poste)

Job summary

L’École polytechnique recherche un cook chef cuisinier pour assurer la préparation et la réalisation de mets chauds et froids en restauration collective et traiteur pour l’école et le personnel. Le poste s’inscrit dans un cadre HACCP et exige une maîtrise des techniques culinaires et une organisation efficace.

Attaché au Chef de cuisine, vous supervisez les commis, assurez la traçabilité et le respect des consignes de production, tout en veillant à la sécurité et à la qualité des plats servis

Qualifications

• Ce poste exige un CAP en cuisine ou équivalent et une expérience significative (minimum 4 ans).
• Maîtrise des techniques culinaires et des modes de cuisson en restauration collective ou haute gastronomie.
• Aptitude à travailler en équipe et à s’adapter rapidement aux imprévus de l’activité.

Responsibilities

• Appliquer et suivre les consignes de production (fiches recettes, grammage).
• Surveiller et garantir la cuisson des mets et la qualité des préparations.
• Dresser et expédier les plats pour les salles de direction et les prestations.
• Maîtriser les différents modes de cuisson et l’utilisation des équipements.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Réaliser les autocontrôles et assurer la traçabilité via les documents HACCP et PMS.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine.
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats.
• Organiser son travail et celui des commis pour garantir la fluidité du service.
• Contrôler et valider la qualité des préparations réalisées par les commis sous sa responsabilité.

Skills

Maîtrise des techniques culinaires

Travail en équipe

Gestion de service

Education

CAP en cuisine ou équivalent

Job description

L’École polytechnique recherche un cook chef cuisinier pour assurer la préparation et la réalisation de mets chauds et froids en restauration collective et traiteur pour l’école et le personnel. Le poste s’inscrit dans un cadre HACCP et exige une maîtrise des techniques culinaires et une organisation efficace.

Attaché au Chef de cuisine, vous supervisez les commis, assurez la traçabilité et le respect des consignes de production, tout en veillant à la sécurité et à la qualité des plats servis