Chef de Cuisine - Préouverture Haute Gastronomie

Cannes-Emplois; Cannes; On-site; EUR 39,000 - 46,000; Full time

Job summary

Cannes-Emplois recrute un(e) Chef de Cuisine pour un CDI dans le cadre de l'ouverture d'un nouveau concept haut de gamme à Cannes. Porté par un groupe spécialisé vins, le restaurant proposera brasserie, univers du vin et club privé, avec environ 120 couverts et une activité midi et soir.

Le/la Chef de Cuisine structurera l'organisation, concevra les cartes, recrutera et formera la brigade, supervisera les services et garantira l'exigence des plats et des normes HACCP.

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Sous-Chef expérimenté, idéalement au sein d'une brasserie haut de gamme.
• Maîtrise des techniques culinaires et connaissance approfondie des produits.
• Management, formation et organisation d'une brigade.
• Capacité à superviser une activité soutenue et à viser la qualité lors des services.
• Gestion des coûts matières, stocks, commandes et ratios de rentabilité.
• Sensibilité produit et créativité adaptée à une clientèle exigeante.

Responsibilities

• Participer activement à la préouverture de l'établissement et à la mise en place de l'organisation des cuisines.
• Élaborer et développer une offre culinaire cohérente avec le positionnement haut de gamme.
• Concevoir les cartes et menus en privilégiant la qualité des produits et la saisonnalité.
• Recruter, former, encadrer et fédérer une brigade performante.
• Superviser la production culinaire et garantir la qualité lors des services du midi et du soir.
• Organiser les postes de travail et les plannings selon l'activité.
• Garantir la fluidité des services et la gestion d'un volume soutenu.
• Coordination avec la direction et les équipes de salle pour une expérience client optimale.
• Sélectionner les fournisseurs et superviser les approvisionnements.
• Piloter les coûts matières, fiches techniques, stocks et rentabilité.
• Veiller au respect des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Maintenir un niveau d'exigence élevé en présentation et régularité des assiettes.
• Accompagner le développement de l'établissement et son identité culinaire sur le long terme.

Skills

Leadership

Gestion d'équipe

Maîtrise culinaire

Gestion des coûts

Normes HACCP

Job description

Cannes-Emplois recrute un(e) Chef de Cuisine pour un CDI dans le cadre de l'ouverture d'un nouveau concept haut de gamme à Cannes. Porté par un groupe spécialisé vins, le restaurant proposera brasserie, univers du vin et club privé, avec environ 120 couverts et une activité midi et soir.

Le/la Chef de Cuisine structurera l'organisation, concevra les cartes, recrutera et formera la brigade, supervisera les services et garantira l'exigence des plats et des normes HACCP.