Chef de Cuisine H/F

Cannes-Emplois; Cannes; On-site; EUR 39,000 - 46,000; Full time

Job summary

Cannes-Emplois recrute un(e) Chef de Cuisine pour un CDI dans le cadre de l'ouverture d'un nouveau concept haut de gamme à Cannes. Porté par un groupe spécialisé vins, le restaurant proposera brasserie, univers du vin et club privé, avec environ 120 couverts et une activité midi et soir.

Le/la Chef de Cuisine structurera l'organisation, concevra les cartes, recrutera et formera la brigade, supervisera les services et garantira l'exigence des plats et des normes HACCP.

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Sous-Chef expérimenté, idéalement au sein d'une brasserie haut de gamme.
• Maîtrise des techniques culinaires et connaissance approfondie des produits.
• Management, formation et organisation d'une brigade.
• Capacité à superviser une activité soutenue et à viser la qualité lors des services.
• Gestion des coûts matières, stocks, commandes et ratios de rentabilité.
• Sensibilité produit et créativité adaptée à une clientèle exigeante.

Responsibilities

• Participer activement à la préouverture de l'établissement et à la mise en place de l'organisation des cuisines.
• Élaborer et développer une offre culinaire cohérente avec le positionnement haut de gamme.
• Concevoir les cartes et menus en privilégiant la qualité des produits et la saisonnalité.
• Recruter, former, encadrer et fédérer une brigade performante.
• Superviser la production culinaire et garantir la qualité lors des services du midi et du soir.
• Organiser les postes de travail et les plannings selon l'activité.
• Garantir la fluidité des services et la gestion d'un volume soutenu.
• Coordination avec la direction et les équipes de salle pour une expérience client optimale.
• Sélectionner les fournisseurs et superviser les approvisionnements.
• Piloter les coûts matières, fiches techniques, stocks et rentabilité.
• Veiller au respect des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Maintenir un niveau d'exigence élevé en présentation et régularité des assiettes.
• Accompagner le développement de l'établissement et son identité culinaire sur le long terme.

Skills

Leadership

Gestion d'équipe

Maîtrise culinaire

Gestion des coûts

Normes HACCP

Job description

Un de nos prestigieux établissements partenaires, situé à Cannes, recrute un(e) Chef de Cuisine H/F en CDI dans le cadre de l'ouverture d'un nouveau concept haut de gamme prévue le 1er mars 2027. Porté par un groupe spécialisé dans l'import-export de vins, ce nouvel établissement proposera une expérience gastronomique et conviviale articulée autour de trois univers complémentaires : une brasserie, un espace dédié au vin et un club privé. Avec une capacité d'accueil d'environ 120 places assises et une activité prévue midi et soir, l'établissement ambitionne d'accueillir environ 130 couverts par service. Véritable pilier de ce nouveau projet, le/la Chef de Cuisine sera chargé(e) de structurer et de piloter l'ensemble de l'activité culinaire, depuis la phase de préouverture jusqu'au développement de l'établissement. Doté(e) d'une solide expérience en restauration, d'un leadership naturel et d'une réelle sensibilité produit, il/elle devra garantir une cuisine de qualité, une organisation rigoureuse et une expérience culinaire à la hauteur du positionnement de l'établissement.

Missions principales

• Participer activement à la préouverture de l'établissement et à la mise en place de l'organisation des cuisines ;
• Élaborer et développer une offre culinaire cohérente avec le positionnement haut de gamme de la brasserie et les différents espaces de l'établissement ;
• Concevoir les cartes et menus en privilégiant la qualité des produits, la saisonnalité et la régularité des prestations ;
• Recruter, former, encadrer et fédérer une brigade de cuisine performante ;
• Superviser l'ensemble de la production culinaire et garantir la qualité des prestations lors des services du midi et du soir ;
• Organiser les postes de travail, les plannings et la répartition des tâches en fonction de l'activité ;
• Garantir la fluidité des services et la capacité à gérer un volume d'activité soutenu ;
• Assurer la coordination avec la direction et les équipes de salle afin d'offrir une expérience client optimale ;
• Sélectionner les fournisseurs, superviser les approvisionnements et garantir la qualité des matières premières ;
• Piloter les coûts matières, les fiches techniques, les stocks et les ratios de rentabilité ;
• Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP ;
• Maintenir un niveau d'exigence élevé en matière de présentation, de régularité et de qualité des assiettes ;
• Accompagner le développement de l'établissement et contribuer à son identité culinaire sur le long terme.

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Sous-Chef expérimenté, idéalement au sein d'une brasserie haut de gamme ou d'un établissement de restauration de standing ;
• Solide maîtrise des techniques culinaires et excellente connaissance des produits ;
• Expérience significative dans le management, la formation et l'organisation d'une brigade ;
• Capacité à superviser une activité soutenue et à garantir une qualité constante lors de services à fort volume ;
• Excellente maîtrise de la gestion des coûts matières, des stocks, des commandes et des ratios de rentabilité ;
• Sensibilité à une cuisine de produits, soignée, généreuse et adaptée à une clientèle exigeante ;
• Créativité culinaire et capacité à développer une carte cohérente avec l'identité de l'établissement ;
• Leadership naturel, esprit d'équipe et capacité à fédérer les collaborateurs ;
• Excellentes capacités d'organisation, d'anticipation et de gestion des priorités ;
• Rigueur, autonomie, réactivité et sens des responsabilités ;
• Bonne maîtrise des normes HACCP et des exigences en matière de sécurité alimentaire ;
• Capacité à collaborer efficacement avec la direction et les équipes de salle ;
• Esprit entrepreneurial et motivation pour participer à l'ouverture d'un nouvel établissement ;
• Profil expérimenté, engagé et souhaitant s'inscrire durablement dans un projet ambitieux.

Informations complémentaires

• Localisation : Cannes - Alpes-Maritimes, Provence-Alpes-Côte d'Azur;
• Contrat : CDI ;
• Prise de poste : Début janvier 2027, afin de participer à la préparation de l'ouverture ;
• Ouverture prévue : 1er mars 2027 ;
• Rémunération : 3 800 € brut mensuels ;
• Établissement haut de gamme associant brasserie, univers du vin et club privé ;
• Service du midi et du soir ;
• Activité prévisionnelle d'environ 130 couverts par service ;
• Participation active à la préouverture et à la constitution de la brigade ;
• Opportunité de développer et de faire évoluer l'identité culinaire d'un nouvel établissement ;
• Poste à responsabilités offrant autonomie et implication dans les décisions opérationnelles ;
• Projet ambitieux proposant des perspectives de collaboration à long terme.