Chef de cuisine H/F

Groupe Bertrand; Lyon; Hybride; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Résumé du poste

Le restaurant Volfoni, appartenant au Groupe Bertrand, recherche un chef de cuisine h/f pour orchestrer l’offre italienne et piloter les équipes.

Vous gérerez les fiches techniques, le service d’environ 200 couverts et le stock gramme par gramme, en veillant à la qualité et à la rentabilité.

Maîtrise des plats italiens classiques et capacité à faire monter en compétence les collaborateurs sont indispensables.

Qualifications

• Expérience en cuisine professionnelle exigée.
• Maîtrise des fiches techniques et des SAV.
• Capacité à gérer une brigade et les stocks avec précision.
• Aptitude à coordonner le service et les préparations en salle.

Responsabilités

• Orchestrer la gestion opérationnelle et humaine de la cuisine.
• Être le roi des fiches techniques et garantir les recettes standards.
• Envoyer près de 200 couverts par service.
• Maîtriser l’escalope milanese et les rigatoni al tartufo.
• Griller, assaisonner, dresser les plats avec précision.
• Connaître l’état des stocks au gramme près et optimiser les achats.
• Encadrer et former les collaborateurs pour monter en compétence.

Connaissances

Gestion opérationnelle

Gestion d’équipe

Fiches techniques

Communication interne

Description du poste

Inspiré par l’Italie des années 50 dont l’ambiance est remise au goût du jour en adaptant des codes authentiques à l’actuel, Volfoni se construit autour de trois concepts forts de la culture italienne : cuisine authentique, aperitivo et animations variées.

Ainsi, vous pourrez retrouver un large choix de recettes traditionnelles, de pizzas et d’antipastis à partager autour de cocktails/Spritz originaux ou de vins en provenance d’Italie.

Vous souhaitez être le Chef de cuisine h/f de notre restaurant Volfoni ?

Votre challenge:

• Orchestrer la gestion opérationnelle et humaine
• Etre le roi des fiches techniques
• Envoyer près de 200 couverts par service
• Maitriser aussi bien l’Escalope Milanese que les Rigatoni al Tartufo
• Griller, assaisonner, dresser
• Connaitre l’état de vos stocks au gramme près
• Faire monter en puissance vos collaborateurs