Chef de Cuisine - Hôtel 5 Étoiles, Ouverture 2027

Fontenille Collection; Aix-en-Provence; On-site; EUR 70,000 - 110,000; Full time

Job summary

Fontenille Collection à Aix-en-Provence ouvrira bientôt Les Grands Carmes, une adresse 5 étoiles avec 42 chambres, restaurant, spa L’Occitane et espaces pour événements. Nous cherchons un Chef(fe) de cuisine expérimenté pour piloter la création culinaire, la gestion des coûts, et la coordination entre cuisine et services, afin d’offrir une expérience gastronomique conforme au standing de la maison.

Le poste implique de superviser une brigade, concevoir la carte selon la saison, maîtriser HACCP

Qualifications

• Bac Pro ou BTS valorisé, et une formation en gestion/management comme atout différenciant pour ce poste
• 10 ans d'experiences dont 5 en tant que Chef avec expérience d’un restaurant à fort volume en hôtellerie 5 étoiles
• HACCP/PMS, fiches techniques, food cost, logiciels de gestion, et la capacité à travailler sur des menus à contraintes multiples
• Leadership fédérateur, pédagogie, résistance au stress, et communication transversale avec la salle et la direction

Responsibilities

• Concevoir la carte du restaurant en fonction de la saisonnalité des produits
• Coordonner les différentes étapes de production et veiller au bon déroulement et à la fluidité du service en cuisine
• Créer et mettre à disposition des fiches techniques, communiquer et lister les différents allergènes présents
• S’adapter aux commentaires et requêtes des clients, se tenir informé des tendances du marché
• Veille culinaire, salons, identité culinaire de la maison, utile pour attirer des profils ambitieux
• Terroir provençal, constance dans la régularité et dans l'approvisionnement

Job description

Fontenille Collection à Aix-en-Provence ouvrira bientôt Les Grands Carmes, une adresse 5 étoiles avec 42 chambres, restaurant, spa L’Occitane et espaces pour événements. Nous cherchons un Chef(fe) de cuisine expérimenté pour piloter la création culinaire, la gestion des coûts, et la coordination entre cuisine et services, afin d’offrir une expérience gastronomique conforme au standing de la maison.

Le poste implique de superviser une brigade, concevoir la carte selon la saison, maîtriser HACCP