Chef de cuisine (H/F)

HSC

Petit-Bourg

Sur place

EUR 28 000 - 48 000

Plein temps

14 jours+

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Avantages offerts par ce poste

Primes

Titres restaurant / Prime de panier

Fixe et primes

Résumé du poste

Table Saint Charles, restaurant de l'hôtel Habitation Saint-Charles à Petit-Bourg, recherche un Chef de Cuisine en CDI. Vous dirigez l'équipe, garantissez la production et participez à l’élaboration de la carte; l'ouverture cuisine/salle est maintenue et vous intervenez sur les événements. Hygiène HACCP, gestion des coûts et leadership seront vos priorités.

Expérience en cuisine de standing exigée; connaissance des produits antillais est un atout. Anglais apprécié et travail en soirée/week-ends.

Qualifications

Expérience en cuisine de restaurant et HACCP obligatoires
Leadership et gestion d'équipe exigés
Connaissance des produits antillais est un atout
Maîtrise des coûts et des stocks à optimiser

Responsabilités

Production culinaire selon les fiches techniques et standards; cuisson et dressage.
Hygiène: conformité HACCP, affichage réglementaire, propreté des locaux, formation du personnel.
Management: organiser le travail de l'équipe et les plannings; encadrer et former.
Approvisionnements: commandes, négociation, suivi des livraisons et inventaires.
Création culinaire: développer menus et plats en collaboration avec la direction; proposer les suggestions du jour.
Gestion des coûts et des marges; reporting et budgets.

Connaissances

Cuisine professionnelle

Leadership

HACCP

Gestion des coûts

Gestion des stocks

Anglais (optionnel)

Formation

CAP/BEP restauration

BAC ou équivalent restauration

Description du poste

Présentation de l'établissementTable Saint Charles est le restaurant de l'hôtel Habitation Saint-Charles ****. Service tous les soirs et du mercredi au dimanche midi. L'établissement accueille également séminaires, mariages et événements, et propose des prestations en villas de luxe. Cuisine bistronomique mettant en valeur les produits locaux. Structure à taille humaine régie par la Convention collective HCR (IDCC 1979).Description du poste :Le Chef / La Cheffe de Cuisine dirige l'équipe cuisine (chefs de partie, second, commis, plonge), garantit la qualité de la production et honore la promesse client. Il organise le travail, maîtrise les coûts, veille strictement à l'hygiène HACCP et contribue au développement de la carte, des suggestions et des événements. Cuisine ouverte sur la salle.Missions principales :- Production culinaire : rédiger les fiches techniques, préparer et cuisiner les plats selon les standards, cuisson, assaisonnement et présentation.- Hygiène : respecter et faire respecter les normes HACCP, affichage réglementaire, propreté des locaux, formation du personnel, reporting hygiène.- Management : organiser le travail de l'équipe (chefs de partie, commis, plonge), répartir les tâches, encadrer, former, animer et gérer les plannings/absences.- Approvisionnements : passer les commandes, négocier, suivre les livraisons, contrôler qualité et poids, gérer stocks et inventaires.- Création culinaire : élaborer menus et cartes avec la Direction, proposer suggestions et plats du jour, innover.- Gestion des coûts : maîtriser les coûts matières, optimiser les achats, suivre ratios et marges.- Événements : organiser les prestations (banquets, séminaires, mariages, brunchs, diners en villa) et anticiper les dates fortes de l'année.- Reporting à la Direction (CA, stocks, hygiène) et participation à l'élaboration des budgets. Relation avec le service communication (réseaux, banque d'images).Profil recherché :Compétences : solide expérience en cuisine de restaurant, maîtrise des techniques culinaires et HACCP, gestion d'équipe, suivi des coûts et stocks, création de cartes. Anglais apprécié.Qualités : leadership, organisation, rigueur, créativité, sens du produit et de la présentation, capacité à travailler sous pression et en équipe.Expérience : expérience réussie en tant que Chef / Cheffe de Cuisine ou Second de Cuisine dans un établissement de standing. Connaissance des produits antillais un atout.Conditions :- Contrat : Horaires variables (soirées, week-ends, événements).- Rémunération selon expérience et grille conventionnelle HCR.- Lieu : Table Saint Charles - Habitation Saint-Charles, 97170 Petit-Bourg.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Salaire