Chef de cuisine (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Nice; On-site; EUR 42,000 - 65,000; Full time

Benefits offered by this job

Logement durant la période d’essai

10 RTT

Job summary

Solvé recrute pour son client Groupe indépendant de restauration, un Chef de cuisine h/f en CDI à Nice (06). Vous prenez la responsabilité de la cuisine d’une brasserie à fort volume, avec une carte rassemblant des plats traditionnels revisités et une cuisine régionale méditerranéenne.

Encadrement d'une brigade de 10 à 20 personnes selon saison, gestion des approvisionnements, des stocks et du food cost, travail en lien étroit avec le Chef Exécutif et le Responsable de l’offre.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines.
• Capacité à manager une brigade et fédérer l'équipe.
• Gestion des commandes, stocks et food cost.

Responsibilities

• Diriger la brigade et assurer les services sans faille.
• Contribuer au renouvellement de la carte en lien avec l’identité du groupe.
• Maintenir la qualité des plats et le respect de l’identité culinaire de l’établissement.
• Veiller au food cost et à l’équilibre de la masse salariale selon les saisons.

Skills

Techniques culinaires

Management d'équipe

Contrôle des coûts

Planification et organisation

Job description

Solvé, Cabinet de conseil en recrutement, recherche pour son client, Groupe indépendant de restauration, composé de brasseries traditionnelles revisitées et modernisées ainsi que d’établissements festifs, son :

Chef de cuisine h/f

CDI – Nice (06)

Vos Missions

Vous rejoignez une Brasserie à fort volume et à l’identité affirmée au coeur de Nice. La cuisine rassemble des plats typiques de brasserie modernisés ainsi qu’une cuisine locale méditerranéenne.

Responsable de la cuisine, vous êtes garant de la qualité des mets et du bon déroulement des services (autour de 50cvt/service en basse saison et pouvant aller jusqu’à 200cvt/service en haute saison).

Vous participez au renouvellement de la carte composée à 100% de produits frais, en apportant votre créativité tout en respectant l’identité culinaire définie par le groupe. Vous travaillez en lien étroit avec le Chef Exécutif et le Responsable de l’offre.

Vous encadrez une brigade d’une dizaine de collaborateurs en basse saison et jusqu’à une vingtaine en été (sous-chef, économe, pâtissier, chefs de parties…). Vous êtes responsable de l’organisation des postes, de la formation des équipes et du disciplinaire en lien avec les fonctions supports du groupe.

Vous assurez enfin le suivi des commandes, des stocks, avec une attention particulière portée au food cost et à l’équilibre de votre masse salariale.

Statut Cadre – 10 RTT

Logement durant la période d’essai

Votre profil

Nous recherchons un professionnel disposant d’une solide maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines, capable de travailler des produits frais et de participer à la création d’une carte cohérente avec l’identité de l’établissement.

Vous êtes un manager de terrain, fédérateur, organisé, rigoureux et bon gestionnaire.