Chef de cuisine H/F

Habitat & Humanisme Soin; Bourg-de-Péage; On-site; EUR 31,000 - 40,000; Full time

Benefits offered by this job

Mutuelle

Participation aux frais de transport

Cadre de travail agréable et parcours 

Job summary

Au sein de l’Ehpad Les Minimes, le Chef de cuisine H/F assure une alimentation de qualité, adaptée et sécurisée pour les résidents, tout en garantissant le bon fonctionnement de la cuisine collective.

Vous élaborerez les menus, superviserez la production et gérerez les approvisionnements, tout en encadrant l’équipe et en collaborant avec les services internes pour répondre aux besoins des résidents et des familles.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de cuisine et des régimes spécifiques
• Gestion des stocks et des commandes dans un budget défini
• Connaissance des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Sens du relationnel et capacité à échanger avec résidents et familles
• Esprit d’initiative et capacité à anticiper les imprévus
• Formation et motivation d’une équipe pluridisciplinaire

Responsibilities

• Élaboration et gestion des menus en respect des recommandations GEMRCN et des régimes des résidents
• Supervision de la production culinaire et contrôle qualité des plats
• Gestion des approvisionnements et des stocks pour limiter le gaspillage
• Encadrement et coordination de l’équipe cuisine et formation des agents
• Collaboration avec les équipes soignantes et le service diététique
• Respect des règles d’hygiène et traçabilité des produits
• Amélioration continue et proposition d’innovations culinaires

Skills

Gestion de production

Management d’équipe

Hygiène et sécurité

Rigueur organisationnelle

Relationnel et adaptabilité

Autonomie et réactivité

Education

Bac Pro Cuisine

BP Responsable de cuisine collective

BTS Hôtellerie Restauration

Job description

Au sein de l’Ehpad Les Minimes, le Chef de cuisine H/F a pour mission principale d’assurer une alimentation de qualité, adaptée et sécurisée aux résidents, tout en garantissant le bon fonctionnement de la cuisine collective.

Vos principales responsabilités seront les suivantes :

• Élaboration et gestion des menus : Concevoir des menus variés, équilibrés et conformes aux recommandations du GEMRCN, en tenant compte des régimes spécifiques (textures modifiées, régimes diabétiques, sans sel, etc.) et des préférences des résidents.

• Supervision de la production culinaire : Piloter la préparation des repas, veiller à la qualité des plats, à leur présentation et à leur conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire).

• Gestion des approvisionnements et des stocks : Assurer la commande, la réception et le stockage des denrées alimentaires, en optimisant les coûts et en limitant le gaspillage.

• Encadrement et coordination de l’équipe : Manager les cuisiniers, agents de service et autres membres de l’équipe cuisine, en assurant leur formation, leur motivation et leur coordination avec les autres services de l’établissement.

• Collaboration pluridisciplinaire : Travailler en étroite collaboration avec les équipes soignantes, le service diététique et la direction pour adapter l’offre alimentaire aux besoins des résidents et répondre aux attentes des familles.

• Respect des normes et réglementations : Garantir le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes, tout en assurant la traçabilité des produits et des préparations.

• Amélioration continue : Proposer des innovations culinaires, participer à des formations et veiller à l’amélioration constante de la qualité des repas et des services proposés.

Vous serez également amené à participer aux réunions d’équipe et à rendre compte de votre activité à la direction.

• Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau 4 dans le domaine de la restauration (Bac Pro Cuisine, BP Responsable de cuisine collective, BTS Hôtellerie Restauration ou équivalent).

• Vous justifiez d’une expérience significative d’au moins 3 ans en restauration collective, idéalement dans le secteur médico-social ou gériatrique.

Vous possédez les compétences et qualités suivantes :

• Expertise culinaire et gestion de production : Maîtrise des techniques de cuisine adaptées aux régimes spécifiques (textures modifiées, régimes diabétiques, sans sel, etc.) et expérience en élaboration de menus équilibrés selon les recommandations du GEMRCN.

• Management d’équipe : Capacité à encadrer et motiver une équipe pluridisciplinaire (cuisiniers, agents de service, agents d’entretien) tout en assurant une coordination efficace avec les autres services de l’établissement.

• Rigueur organisationnelle et gestion budgétaire : Aptitude à gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes dans le respect d’un budget défini, ainsi qu’à optimiser les coûts sans compromettre la qualité.

• Respect des normes d’hygiène et de sécurité : Connaissance approfondie des démarches HACCP, du Plan de Maîtrise Sanitaire et des réglementations en vigueur en matière d’hygiène alimentaire.

• Sens du relationnel et adaptabilité : Aisance dans les échanges avec les résidents, leurs familles et les équipes soignantes, ainsi qu’une capacité à s’adapter aux besoins spécifiques des personnes âgées fragilisées.

• Autonomie et réactivité : Esprit d’initiative pour anticiper les imprévus (plan bleu, gestion des stocks de sécurité) et proposer des solutions adaptées.

Atouts appréciés :

• Expérience dans la gestion de cuisines collectives en Ehpad ou structures similaires.

• Connaissances en diététique et nutrition adaptées aux seniors.

Conditions de travail :

• Disponibilité : dès que possible

• Salaire : Selon la convention collective de la restauration collective et votre expérience

• Avantages : Mutuelle, participation aux frais de transport, cadre de travail agréable et parcours d’intégration à la prise de poste

Rejoindre Habitat & Humanisme Soin, c’est s’engager dans un secteur porteur de sens, où chaque repas compte pour le bien-être et la santé des résidents.