Cuisinier en EHPAD - Centre communal d'action sociale de Nice (H/F)

Centres Communaux d'Action Sociale; Nice; Sur place; EUR 20 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Centres Communaux d'Action Sociale recrute un agent de restauration pour l'EHPAD Grosso, dédié à la préparation et au service des repas des résidents dépendants. Vous veillerez à la remise en température, au respect des recettes et des régimes, tout en assurant l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Vous travaillerez dans une cuisine collective, avec liaison froide et gestion des stocks, dans le cadre des règles HACCP et PMS, en collaboration avec l'équipe pluridisciplinaire et les personnels

Qualifications

• Diplôme CAP/BEP cuisine ou hôtellerie/restauration exigé.
• Connaissance des techniques de restauration collective et de la liaison froide.
• Maîtrise des règles d’hygiène alimentaire (HACCP).
• Connaissance des règles de traçabilité et de conservation des denrées.
• Bonne capacité à travailler en équipe pluridisciplinaire avec discrétion et sens des responsabilités.

Responsabilités

• Préparer et présenter les repas et collations des résidents.
• Assurer la remise en température et la préparation du petit-déjeuner.
• Gérer la logistique des livraisons, le stockage et les inventaires.
• Veiller au respect de la chaîne du froid et à l’hygiène du matériel et des locaux.
• Appliquer les règles HACCP et assurer la traçabilité des contrôles.

Connaissances

Cuisine professionnelle

Liaison froide

HACCP

Texture modifiée

Gestion stocks

Hygiène alimentaire

Relationnel seniors

Formation

CAP/BEP cuisine ou hôtellerie/restauration

Description du poste

Vous rejoindrez la Direction de la Vie des Seniors et de l’Autonomie, au sein de l’EHPAD Grosso, qui accueille et accompagne des personnes âgées dépendantes ainsi que leur entourage. Chaque jour, vous participerez à la préparation et au service des repas et des collations des résidents. Vous assurerez l’hygiène et la propreté des locaux dédiés à la préparation et à la prise des repas, dans le respect des règles HACCP et de la sécurité sanitaire et alimentaire. Vous contribuerez également à véhiculer une image positive de l’EHPAD et de la collectivité à l’extérieur.

• Vous assurerez la préparation et la présentation des repas, la remise en température des plats, ainsi que la préparation du petit-déjeuner et des collations, en veillant au respect des recettes, des régimes particuliers et à la qualité du service auprès des résidents ;
• Vous organiserez la liaison froide, en garantissant le respect de la chaîne du froid, le contrôle des températures, le conditionnement, l’étiquetage et la conservation des préparations conformément au plan de maîtrise sanitaire ;
• Vous prendrez en charge la réception et la gestion des marchandises, en contrôlant les livraisons, les dates de péremption et la rotation des stocks, tout en participant aux inventaires et à la limitation des pertes ;
• Vous appliquerez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et PMS) , assurerez la traçabilité des contrôles et veillerez au nettoyage et à la désinfection quotidiens de la cuisine, du matériel, du mobilier et de la réserve alimentaire ;
• Vous signalerez les éventuels dysfonctionnements et besoins de maintenance.

Enfin, vous préparerez la salle de restauration à l’occasion des fêtes et des conférences.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Agent social, Agent social principal de 1ère classe, Agent social principal de 2ème classe

Profil recherché

Ce poste est fait pour vous si:

• Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau CAP/BEP cuisine ou hôtellerie/restauration ;
• Vous maîtrisez les techniques culinaires de restauration collective, la liaison froide et les règles d’hygiène alimentaire (HACCP) ;

Vous connaissez les règles de traçabilité, de stockage, de conservation et de remise en température ;

• Vous maîtrisez les textures modifiées et les régimes alimentaires spécifiques aux personnes âgées ;
• Vous savez utiliser les équipements professionnels de cuisine et appliquer les démarches qualité ;
• Vous appréciez le travail en équipe pluridisciplinaire et possédez un bon relationnel avec les seniors ;
• Vous faites preuve de discrétion, d’honnêteté et de sens des responsabilités.

Et c’est un vrai plus si: Vous justifiez idéalement d’une expérience en restauration collective, notamment en restauration médico-sociale ou auprès de personnes âgées.

Ce poste est ouvert à un agent de catégorie C de la filière Médico-sociale.

Présentation de Centres Communaux d'Action Sociale

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