CHEF DE CUISINE (H/F)

Etat-Major des Armées; Bordeaux; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

Le poste de second de cuisine au sein de l’Hôtel du Quartier Général de Bordeaux relève d’un cadre militaire stratégique. Vous concevez les menus, supervisez la production et coordonnez avec le maître d’hôtel pour assurer une prestation réactive et protocolaire, tout en respectant budget et nutrition.

Vous assurez le fonctionnement quotidien de la cuisine, le suivi des stocks, la formation d’un apprenti et le respect strict des règles HACCP, dans un esprit discrétion et rigueur propres au

Qualifications

• Expérience de second de cuisine dans le secteur privé ou dans l'administration.

Responsabilités

• Concevoir et proposer des menus adaptés aux exigences protocolaires, opérationnelles et budgétaires.
• Assurer l’entretien courant, le nettoyage et le bon fonctionnement du matériel et des équipements de cuisine.
• Garantir le respect permanent des normes HACCP et de la traçabilité des denrées alimentaires.
• Gérer les approvisionnements, commandes et stocks en assurant la continuité du service.
• Organiser et conduire le fonctionnement quotidien de la cuisine en autonomie.
• Coordonner l’action avec le maître d’hôtel pour assurer la cohérence cuisine–service.
• Apporter un appui ponctuel au cabinet lors de prestations particulières.
• Participer au soutien logistique lors de prestations particulières.
• Veiller à la maintenance préventive des équipements afin de garantir la continuité et la sécurité du service.
• Encadrer et former l’apprenti dans le respect des règles, usages et valeurs militaires.
• Adopter une posture professionnelle fondée sur la discrétion, la rigueur et la maîtrise de soi.

Connaissances

Second de cuisine

Description du poste

Concevoir et proposer des menus adaptés aux exigences protocolaires, opérationnelles et budgétaires de l’autorité
Assurer l’entretien courant, le nettoyage et le bon fonctionnement du matériel et des équipements de cuisine
Garantir le respect permanent des normes HACCP et de la traçabilité des denrées alimentaires
Gérer les approvisionnements, commandes et stocks en assurant la continuité du service
Organiser et conduire le fonctionnement quotidien de la cuisine en autonomie
Coordonner l’action avec le maître d’hôtel pour assurer la cohérence cuisine–service
Apporter un appui ponctuel au cabinet lors de prestations particulières
Participer au soutien logistique lors de prestations particulières
Veiller à la maintenance préventive des équipements afin de garantir la continuité et la sécurité du service
Encadrer et former l’apprenti dans le respect des règles, usages et valeurs militaires
Adopter une posture professionnelle fondée sur la discrétion, la rigueur et la maîtrise de soi

Conditions particulières d'exercice

Horaires atypiques

Profil recherché

Expérience de second de cuisine dans le secteur privé ou dans l'administration.

Présentation de Etat-Major des Armées

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées: https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».

• Pour plus d’informations sur nos métiers: https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs: https://www.myjobglasses.com

Descriptif du service

L’Hôtel du Quartier Général de Bordeaux est un établissement militaire stratégique abritant le cabinet et la résidence de l’officier général de zone de défense et de sécurité Sud-Ouest. Il remplit des fonctions administratives et de représentation, accueillant régulièrement des autorités civiles et militaires et s’ouvrant ponctuellement au public lors d’événements institutionnels.
Le chef de cuisine auprès d’une haute autorité y assure la conception, l’organisation et la réalisation des prestations culinaires destinées à l’autorité servie et à ses invités, dans un cadre protocolaire exigeant et à forte visibilité. Il élabore des menus adaptés aux différents types d’événements (déjeuners officiels, dîners, cocktails) , en tenant compte des contraintes protocolaires, budgétaires et nutritionnelles, tout en garantissant la qualité et la fraîcheur des produits dans le respect des normes HACCP. En outre, il assure les repas quotidiens du général et de sa famille.
Responsable de l’organisation de la cuisine, il supervise les commandes, les stocks et la production, et travaille-en étroite coordination avec le maître d’hôtel ainsi qu’avec un apprenti qu’il encadre. Autonome et rigoureux, il fait preuve d’anticipation, de maîtrise du stress, de discrétion et d’un sens aigu du service, qualités indispensables à l’exercice de ses fonctions dans un environnement institutionnel de haut niveau.