CUISINIER (H/F)

Service du Commissariat des Armées (Sca); Brest; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Service du Commissariat des Armées (Sca) recherche un cuisinier en restauration collective pour assurer la production et l’organisation des repas destinés au personnel. Vous travaillerez en liaison froide ou en cuisine traditionnelle selon les modes opératoires et serez amené(e) à intervenir en horaires variables.

Le poste implique la gestion des stocks et le respect des règles d’hygiène; une expérience dans un centre de restauration collective est souhaitée.

Qualifications

• Expérience en restauration collective et connaissance des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
• Capacité à organiser le travail et à gérer les commandes et les stocks.
• Mise en place des préparations culinaires selon fiches techniques et règles d’hygiène.

Responsabilités

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…).
• Elaborer des préparations culinaires selon les fiches techniques et les règles d’hygiène.
• Dresser les préparations.
• Remettre en température les préparations élaborées.
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement…).
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production.
• Ravitailler la rampe et servir les repas.
• Nettoyer le matériel et la zone de production selon les modes opératoires.
• Participer à la rédaction des fiches techniques et procédures d’hygiène.
• Décartonner et déconditionner les denrées.
• Participer à la gestion du matériel, du linge et des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux.
• Réaliser occasionnellement des prestations (banquets, repas, cocktails) sur demande.
• Assister aux réunions de service et participer aux tours du soir et du week-end.
• Organiser le travail d’une petite équipe.

Connaissances

Bonne hygiène BPH

Organisation

Gestion des stocks

Travail en équipe

Liaison froide

Outils

Système d'Information Spécifique

Description du poste

A ce titre, vous avez pour mission de:

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…) ;
• Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas) ;
• Dresser les préparations ;
• Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance ;
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement…) ;
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production ;
• Ravitailler la rampe et servir les repas ;
• Nettoyer le matériel et la zone de production conformément aux modes opératoires définis ;
• Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes, …) ;
• Collaborer à la rédaction des procédures d’hygiène ;
• Décartonner et déconditionner les denrées ;
• Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux ;
• Réaliser occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails…) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables ;
• Assister aux réunions de service ;
• Participer aux tours de service du soir et du week-end ;
• Organiser le travail d’une petite équipe.
• En fonction annexes, être référent infrastructure, hygiène ou organiser le planning des services.

Conditions particulières d'exercice

Port de charges lourdes / station debout prolongée ;
Services soir, week-end et petits déjeuners sont assurés ;
Possibilité d’effectuer des heures supplémentaires ;
Horaires variables / journée continue.

Profil recherché

Vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective. Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, le dossier de candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation

Compétences attendues

• CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
• ORGANISATION ET METHODE
• ADAPTABILITE
• RIGUEUR
• UTILISATION D'UN SYSTEME D'INFORMATION SPECIFIQUE OU LIE A SON DOMAIN D'ACTIVITÉ
• ELABORATION DES MENUS
• TRAVAIL EN EQUIPE
• CONNAISSANCE DE SON ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL
• CREATIVITE
• REGLEMENTATION PREVENTION CONTRE L'INCENDIE

Présentation de Service du Commissariat des Armées (Sca)

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées: https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».

• Pour plus d’informations sur nos métiers: https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs: https://www.myjobglasses.com

Descriptif du service

Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat (GSC) Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Au sein de la Division Conduite du Soutien (DCS) , le Département R2HL assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie et loisirs (R2HL) de la base de défense de Brest-Lorient. Dans le domaine de la restauration, le département R2HL assure l’alimentation des militaires et civils des armées à terre, et des équipages des bâtiments en soutien technique. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs œuvrant au profit des armées.
La base de défense de Brest comprend 5 restaurants. Au sein du restaurant Roland Morillot, vous êtes employé en tant que cuisinier dans une équipe de 35 personnes. Vous êtes chargé à ce titre d’assurer la production de préparations culinaires conformément aux modes opératoires du service (en liaison froide réfrigérée et/ou en cuisine traditionnelle) pour environ 1300 couverts, et de participer à la gestion des commandes et des stocks. Vous êtes susceptible d’être employé dans un autre restaurant du département R2HL, notamment lors de la fermeture du restaurant durant les périodes de vacances scolaires.