Chef de Cuisine (H/F)

Péniche Le Grand Bleu; Alfortville; Sur place; EUR 28 000 - 34 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Restauration

Résumé du poste

Le Grand Bleu recrute un chef de cuisine pour organiser et superviser la production, maîtriser les cuissons des viandes et garantir une présentation parfaite des assiettes.

Vous encadrerez une petite brigade, gérerez les stocks et respecterez les règles HACCP, tout en travaillant en soirée et week-ends sur notre concept de dîner-croisière.

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine et en encadrement.
• Maîtrise des normes HACCP et des cuissons des viandes.
• Disponibilité en soirée et le week-end.

Responsabilités

• Organiser et superviser la production en cuisine.
• Gérer les approvisionnements, les stocks et limiter les pertes.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Coordonner les envois avec l'équipe en salle.

Connaissances

Leadership

Cuisine professionnelle

Gestion d'équipe

Maîtrise HACCP

Description du poste

LE GRAND BLEU RECRUTE - CHEF(FE) DE CUISINERejoignez Le Grand Bleu - Infinite Entrecôte Experience, notre concept de dîner-croisière autour de l'entrecôte à volonté !Missions:- Organiser et superviser la production en cuisine.- Garantir une parfaite maîtrise des cuissons des viandes, selon les demandes des clients.- Assurer la qualité, la présentation et la régularité des assiettes.- Encadrer une petite brigade avec bienveillance.- Gérer les approvisionnements, les stocks et limiter les pertes.- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.- Coordonner les envois avec l'équipe en salle.Profil:- Expérience confirmée en cuisine et en encadrement.- Excellente connaissance des viandes et parfaite maîtrise de leurs cuissons.- Organisation, rigueur, réactivité et capacité d'adaptation.- Leadership bienveillant et esprit d'équipe.- Maîtrise des normes HACCP.- Disponibilité en soirée et le week-end.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires fixes
Travail le samedi
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2800.0 Euros
• Restauration

Profil souhaité

Expérience

• 5 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Conditionnement des aliments
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
• Procédures de cuisson sous vide
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir le sens du service
• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Faire preuve de contrôle de soi

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Services des traiteurs