Chef de Cuisine - Cuisine Centrale, Management & HACCP

Sodexo; Buchelay; Sur place; EUR 27 000 - 29 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle de base gratuite

Remboursement 50% transports en commun

CSE

Prime de nuit (10% du taux horaire)

Résumé du poste

Sodexo, leader en restauration collective, recherche un responsable de production pour sa cuisine centrale de Buchelay. Vous organiserez et superviserez la production de 28 000 repas/jour, veillerez au respect des recettes, des fiches techniques et des grammages.

Vous encadrerez les équipes, piloterez les coûts matières et le gaspillage, assurerez les stocks et garantirez la sécurité alimentaire selon HACCP. Poste en CDD, horaires 4h-11h45.

Qualifications

• CAP/BEP Cuisine requis; Bac Pro apprécié.
• Expérience minimum de 5 ans en restauration collective ou cuisine centrale.
• Connaissance solide des normes HACCP et de la sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Organiser et superviser la production quotidienne de 28 000 repas.
• Garantir le respect des recettes, des fiches techniques et des grammages.
• Encadrer les équipes de production et répartir les activités.
• Veiller au respect des normes HACCP, de la sécurité alimentaire et des procédures qualité.
• Contrôler la qualité des préparations avant leur mise en conditionnement.
• Optimiser les coûts matières et limiter le gaspillage alimentaire.
• Assurer la gestion des stocks en lien avec les approvisionnements.
• Former et accompagner les collaborateurs.
• Participer à l'amélioration continue des process de production.

Connaissances

Excellentes techniques culinaires

Management d'équipe

Organisation et gestion des priorités

Connaissance HACCP

Outils informatiques de production

Qualité et sécurité

Formation

CAP/BEP Cuisine minimum

Bac Professionnel Cuisine apprécié

Description du poste

Sodexo, leader en restauration collective, recherche un responsable de production pour sa cuisine centrale de Buchelay. Vous organiserez et superviserez la production de 28 000 repas/jour, veillerez au respect des recettes, des fiches techniques et des grammages.

Vous encadrerez les équipes, piloterez les coûts matières et le gaspillage, assurerez les stocks et garantirez la sécurité alimentaire selon HACCP. Poste en CDD, horaires 4h-11h45.