Chef de Cuisine confirmé - 1600 cvts H/F

ASFR - Association Action Sociale Finances Restauration; Paris; Sur place; EUR 42 000 - 64 000; Plein temps

Résumé du poste

ASFR - Association Action Sociale Finances Restauration recherche un Chef de cuisine pour piloter un site à fort volume à Paris. Vous dirigerez une équipe d’environ 27 personnes et assurerez la production culinaire tout en garantissant qualité et sécurité.

Vous superviserez les coûts matière et les indicateurs de productivité, organiserez les plannings et optimiserez les flux. Une expérience réussie en restauration collective et une maîtrise des outils informatiques de gestion sont

Qualifications

• Formation CAP/BEP à Bac Pro / Bac +2 en cuisine.
• Expérience minimale de 5 ans sur un poste de Chef de cuisine.
• Expérience de gestion de gros flux (1000 couverts) et d’équipes structurées.

Responsabilités

• Piloter la production culinaire sur un volume important (jusqu'à 1600 couverts/jour).
• Encadrer et animer une équipe d’environ 27 collaborateurs.
• Organiser et optimiser les flux de production et de distribution.
• Garantir le respect des normes HACCP, d’hygiène et de sécurité.

Connaissances

Leadership

Organisation

Sens du service

Gestion d'équipe

Rigueur

Formation

CAP/BEP à Bac Pro / Bac +2 en cuisine

Outils

Outils informatiques (gestion/production)

Description du poste

L'ASF RESTAURATION est une association loi 1901, créée en 1983, qui assure la gestion et l'exploitation de restaurants collectifs pour les agents des ministères économiques et financiers, à Paris et en Île-de-France. Avec 28 établissements et 260 collaborateurs, nous avons servi plus de 1,5 million de repas en 2023. Notre ambition : proposer chaque jour une restauration collective de qualité, accessible, moderne et responsable. Notre site de Bercy (Daumesnil / Diderot), avec 1600 couverts/jour, constitue la vitrine de notre savoir-faire.

Rattaché(e) au Chef de Pôle, vous prenez la responsabilité d'un site à fort volume et fort enjeu, et assurez le pilotage global de la cuisine.

• Pilotez la production culinaire sur un volume important (jusqu'à 1600 couverts/jour)
• Encadrez et animez une équipe d'environ 27 collaborateurs (cuisine, service, plonge)
• Organisez et optimisez les flux de production et de distribution
• Garantissez le respect strict des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité
• Gérez les plannings et les ressources humaines de votre équipe
• Assurez la maîtrise des coûts matières et le suivi des ratios
• Êtes garant(e) de la qualité de la prestation : goût, présentation, créativité
• Contribuez à faire du site une référence en restauration collective moderne

Votre profil

• Formation : CAP/BEP à Bac Pro / Bac +2 en cuisine
• Expérience : minimum 5 ans sur un poste de Chef de cuisine, idéalement en restauration collective ou sur des volumes importants
• Vous avez déjà géré des gros flux ( 1000 couverts) et des équipes structurées

Vos atouts :

• Leadership naturel et capacité à manager des équipes importantes
• Organisation, rigueur et gestion des priorités
• Sens du service et exigence qualité
• Capacité à travailler dans un environnement rythmé et structuré
• Maîtrise des outils informatiques (gestion, production)