Chef de Cuisine Collectif - Gestion d'Équipe & Banquets

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Brest; On-site; EUR 20,000 - 28,000; Full time

Job summary

La Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recherche un(e) professionnel(le) de la restauration collective à Brest pour organiser et superviser le travail d'une petite équipe.

Vous exercerez des missions allant du traitement des produits, préparation culinaire, dressage, service et contrôle qualité, avec participation à la rédaction de procédures d’hygiène et à la gestion matérielle. Expérience requise dans le secteur.

Qualifications

• Vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective.
• Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, le dossier de candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d’évaluation

Responsibilities

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)
• Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas)
• Dresser les préparations
• Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement…)
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production
• Ravitailler la rampe et servir les repas
• Nettoyer le matériel et la zone de production conformément aux modes opératoires définis
• Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes, …)
• Collaborer à la rédaction des procédures d’hygiène
• Décartonner et déconditionner les denrées
• Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux
• Réaliser occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails…) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables
• Assister aux réunions de service
• Participer aux tours de service du soir et du week-end
• Organiser le travail d’une petite équipe
• En fonction annexes, être référent infrastructure, hygiène ou organiser le planning des services.

Skills

Restauration collective

Gestion d’équipe

Job description

La Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recherche un(e) professionnel(le) de la restauration collective à Brest pour organiser et superviser le travail d'une petite équipe.

Vous exercerez des missions allant du traitement des produits, préparation culinaire, dressage, service et contrôle qualité, avec participation à la rédaction de procédures d’hygiène et à la gestion matérielle. Expérience requise dans le secteur.