Sous-Chef for Collective Catering & HACCP Lead

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Brest; Sur place; EUR 23 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

La Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recrute un agent en restauration à Brest. Vous réaliserez les traitements préliminaires des produits, élaborerez des préparations culinaires et veillerez au respect des fiches techniques, des règles d’hygiène et des procédures HACCP.

Vous assurerez le contrôle qualité, le dressage des plats, le ravitaillement et la gestion des stocks, tout en veillant à la sécurité alimentaire et au respect des normes en vigueur.

Qualifications

• Connaissance des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• Organisation et Méthode exigées
• Rigueur et fiabilité en restauration
• Techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Élaboration des menus et des fiches techniques
• Travail en équipe et coordination avec le service
• Utilisation d’un système d’information spécifique lié au domaine
• Connaissance de la réglementation de prévention incendie
• Compétences en management
• Respect des principes de sureté alimentaire (Food Defense)

Responsabilités

• Réaliser les traitements préliminaires des produits
• Elaborer des préparations culinaires selon fiches techniques et règles d’hygiène
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production et les conditions de fabrication
• Dresser les préparations et participer au ravitaillement des services
• Nettoyer le matériel et les zones de production et évacuer les déchets
• Participer à la rédaction des fiches techniques et des menus
• Planifier et contrôler les commandes de matériel et fournitures
• Assurer la maintenance et le suivi des locaux et équipements
• Réceptionner et délivrer les marchandises selon les normes HACCP
• Gérer le stock et les procédures d’hygiène
• Participer aux tours de service et réunions de service

Connaissances

BPH

Organisation et methode

Rigueur

Techniques culinaires en restauration_

Elaboration des menus

Travail en equipe

Systeme d information specifique

Reglementation prevention incendie

Management

Securite alimentaire food defense

Description du poste

La Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recrute un agent en restauration à Brest. Vous réaliserez les traitements préliminaires des produits, élaborerez des préparations culinaires et veillerez au respect des fiches techniques, des règles d’hygiène et des procédures HACCP.

Vous assurerez le contrôle qualité, le dressage des plats, le ravitaillement et la gestion des stocks, tout en veillant à la sécurité alimentaire et au respect des normes en vigueur.