Chef de cuisine centrale – la Baule

?AARH | Cabinet de recrutement Expert Hôtellerie | International Hospitality Recruitment/Search; La Baule-Escoublac; On-site; EUR 30,000 - 31,000; Full time

Benefits offered by this job

13e mois

Prime habillage/déshabillage

Management d’équipe de 6

Job summary

AARH Recrutement Hôtellerie recherche un Chef de Cuisine Central pour l’un de ses partenaires. Vous supervisez une production culinaire importante, encadrez 6 collaborateurs et assurez la qualité tout en maîtrisant les coûts et les fiches techniques.

Le poste est basé à La Baule et demande une expérience significative en cuisine collective ou production en volume, avec gestion des coûts et HACCP. Horaires 6h00-13h30 du lundi au vendredi, avec 12h00 le mercredi.

Qualifications

• Expérience d’au moins 5 ans sur un poste similaire, idéalement en restauration collective ou production en volume.
• Management d’équipe et supervision d’un service en cuisine.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et HACCP.

Responsibilities

• Organiser et superviser l’ensemble de la production culinaire.
• Élaborer les menus et plans alimentaires en respectant budget et saisonnalité.
• Garantir qualité, régularité et présentation des repas.
• Gérer les stocks, les achats et les coûts pour maîtriser le budget alimentaire.
• Encadrer et former 6 collaborateurs et participer au recrutement si nécessaire.

Skills

Gestion d’équipe

Production en volume

Management opérationnel

Rigueur et organisation

Connaissances HACCP

Education

CAP Cuisine

Bac Professionnel Cuisine

Job description

AARH Recrutement Hôtellerieest un cabinet de recrutement basé à Paris.

Intervenant sur toute la France et l’international pour la recherche de Managers et Directeurs de l’hôtellerie restauration.

Nous vous accompagnons pour un recrutement pérenne et de qualité.

une expertise pointue du secteur hôtellerie restaurationet un important réseau

un forfait unique et attractif

des conditions souples et adaptables

un accompagnement personnalisé

Je recrute pour un de mes partenaires, un Chef de Cuisine Central H/F, pour rejoindre une structure où la qualité de la production, l’organisation et le management des équipes occupent une place essentielle.

En tant que Chef de Cuisine Central, vous êtes au cœur de l’organisation et de la production culinaire.

Vous supervisez une production importante de 650 à 900 couverts par jour et encadrez une équipe de 6 collaborateurs.

Votre rôle est à la fois opérationnel, managérial et gestionnaire.

Vos principales responsabilités

• Organiser et superviser l’ensemble de la production culinaire.
• Élaborer les menus et plans alimentaires en tenant compte des besoins nutritionnels, de la saisonnalité et du budget.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des repas.
• Adapter la production aux différents régimes et besoins spécifiques des convives.
• Organiser les approvisionnements et contrôler la réception, le stockage et la gestion des marchandises.
• Suivre les stocks, les consommations et les coûts afin de maîtriser le budget alimentaire.
• Veiller à limiter le gaspillage alimentaire.
• Élaborer et suivre les fiches techniques et documents liés à la production.
• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Contrôler la traçabilité, les températures, la conservation et le conditionnement des produits.
• Veiller à la propreté et au bon entretien des équipements et des locaux.
• Encadrer, organiser et accompagner les 6 collaborateurs de l’équipe.
• Former et faire progresser les membres de l’équipe au quotidien.
• Participer au recrutement lorsque cela est nécessaire.
• Anticiper et gérer les imprévus liés à une production de 650 à 900 couverts par jour.

Vous travaillez en lien étroit avec votre hiérarchie et êtes le garant du bon fonctionnement de la cuisine, de la qualité de la production et du respect des procédures.

Horaires de travail : du lundi au vendredi 6h00 à 13h30 (12h00) le mercredi

• 2 700 à 2 800 € brut mensuel
• 13e mois
• Prime habillage/déshabillage
• Management d’une équipe de 6 collaborateurs
• Production de 650 à 900 couverts par jour
• Poste basé à La Baule

Je recherche avant tout un véritable professionnel de terrain, capable de gérer une production importante tout en conservant un haut niveau d’exigence.

Vous justifiez d’une expérience d’au moins 5 ans sur un poste similaire, idéalement acquise en restauration collective ou dans un environnement de production en volume.

• Les techniques de production culinaire en volume.
• L’élaboration et l’utilisation des fiches techniques.
• Les règles d’équilibre alimentaire et les principes nutritionnels.
• Les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et la méthode HACCP.
• La gestion des stocks et des approvisionnements.
• Le suivi des coûts et la maîtrise d’un budget alimentaire.
• L’organisation d’une production importante.

Vous êtes également un manager de terrain, capable de donner un cadre, de transmettre votre savoir-faire et de fédérer votre équipe autour d’objectifs communs.

Je recherche une personne organisée, rigoureuse, autonome, réactive et capable de prendre des décisions, qui sait gérer les priorités et les imprévus.

Une formation de type CAP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou formation spécialisée en restauration collective est appréciée.

Au-delà du diplôme, je recherche un Chef de Cuisine capable de conjuguer qualité, organisation, maîtrise des coûts et management, et qui apprécie particulièrement les environnements où la production et le management nécessitent rigueur, anticipation et efficacité.

Si vous êtes un Chef de Cuisine expérimenté et que vous souhaitez rejoindre une structure offrant un véritable rôle de responsabilité, je serais ravie d’échanger avec vous.