Chef de cuisine

AJ Conseil Recrutement et RH; Nouvelle-Aquitaine; Sur place; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Résumé du poste

AJ Conseil Recrutement et RH recherche un(e) Chef(fe) de Cuisine expérimenté(e) pour un établissement de restauration en Charente-Maritime. Vous concilierez qualité, créativité et volumes importants en pilotant une brigade, en recrutant les équipes saisonnières et en assurant l’efficacité de l’organisation.

Vous serez responsable de la carte, du production et du respect des coûts et des normes HACCP, tout en restant présent sur le terrain lors des services.

Qualifications

• Expérience significative dans la restauration à forts volumes.
• Capacité à manager des équipes, déléguer et structurer une organisation performante.
• Conception et gestion des cartes en respect des coûts.
• Maîtrise des achats, stocks et productivité.

Responsabilités

• Élaborer et faire évoluer la carte en garantissant cuisine qualitative et soignée.
• Organiser la production et les mises en place pour des volumes importants.
• Anticiper et adapter l’organisation selon l’activité.
• Manager, fédérer et faire monter en compétences la brigade.
• Recruter et intégrer les équipes saisonnières.
• Développer l’autonomie du Second et des Chefs de Partie via délégation.
• Piloter les achats, stocks, coûts matières et productivité.
• Garantir le respect des normes HACCP et des standards de qualité.
• Être présent sur le terrain pendant les services et construire une organisation efficace.

Connaissances

Leadership terrain

Gestion d'équipe

Délégation efficace

Organisation opérationnelle

Description du poste

Nous recherchons pour l’un de nos clients, un établissement de restauration situé en Charente-Maritime, bénéficiant d’un environnement touristique attractif et d’une activité soutenue, un(e) Chef(fe) de Cuisine H/F.

L’établissement disposera prochainement d’une cuisine entièrement refaite à neuf, avec des locaux et du matériel modernes, dans un espace compact et particulièrement bien équipé pour répondre aux exigences d’une activité à forts volumes.

Le principal enjeu du poste sera de concilier une cuisine qualitative, originale et visuellement travaillée avec une activité pouvant atteindre de très gros volumes, notamment en juillet et août.

En véritable responsable de la cuisine, vous aurez pour missions de :

• - Élaborer et faire évoluer la carte tout en garantissant une cuisine qualitative et soignée.
• - Organiser la production et les mises en place afin de répondre à des volumes importants.
• - Anticiper et adapter l’organisation aux variations d’activité.
• - Manager, fédérer et faire monter en compétences la brigade.
• - Recruter et intégrer les équipes saisonnières.
• - Développer l’autonomie du Second et des Chefs de Partie grâce à une réelle capacité de délégation.
• - Piloter les achats, les stocks, les coûts matières et la productivité.
• - Garantir le respect des normes HACCP et des standards de qualité.
• - Être présent sur le terrain pendant les services tout en construisant une organisation efficace ne reposant pas exclusivement sur votre présence.

Profil recherché :

Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine expérimenté(e), ayant une expérience significative dans la restauration à forts volumes.

Vous êtes un(e) leader de terrain, organisé(e), rigoureux(se) et capable d’anticiper. Vous savez manager des équipes, déléguer et structurer une organisation performante.

Votre capacité à concilier qualité, créativité, volume et maîtrise des coûts sera essentielle.

• - Fermeture annuelle : du 11 novembre au 14 février
• - Rémunération fixe attractive + variable sur objectifs