Chef De Cuisine

Les Arcenaulx; Marseille; On-site; EUR 42,000 - 64,000; Full time

Benefits offered by this job

Mutuelle d'entreprise

Prise en charge des repas

Job summary

Le restaurant provençal Les Arcenaulx à Marseille recherche un Chef de Cuisine expérimenté pour diriger une brigade et proposer une carte saisonnière, en valorisant les produits locaux et la cuisine traditionnelle. Vous superviserez les services, gérerez les stocks et le coût matière, assurerez l'hygiène HACCP et la qualité des plats, tout en assurant une ambiance de travail exigeante mais soutenue.

Poste en CDI à temps plein, rémunération selon profil et expérience, cadre structuré et

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine de restaurant traditionnelle.
• Maîtrise des coûts et de la gestion de stocks.
• Connaissance HACCP et normes d'hygiène.

Responsibilities

• Encadrer la brigade et planifier les services.
• Gérer inventaires, achats et food cost.
• Créer la carte et assurer la régularité qualitative.

Skills

Leadership

Gestion d'équipe

Contrôle des coûts

Hygiène & HACCP

Organisation

Job description

CHEF DE CUISINE (H/F)

Type de contrat : CDI – Temps plein Lieu : Marseille (13) Secteur : Restauration traditionnelle / Brasserie emblématique Prise de poste : Dès que possible

À propos de nous

Institution incontournable de la scène gastronomique marseillaise, notre établissement incarne l’art de vivre, le partage et la tradition culinaire locale. Nous proposons une cuisine provençale, authentique et élaborée à partir de produits frais et de saison.

Vos missions principales

1. Management & Management d'équipe

• Encadrer, animer et motiver l'équipe de cuisine (brigade et plonge).
• Organiser les plannings de travail, gérer les présences et optimiser les flux de service.
• Veiller à la cohésion d'équipe, former les collaborateurs et intégrer les nouveaux talents.
• Garantir une communication fluide et bienveillante avec la salle.

2. Gestion Opérationnelle & Performance Financière

• Coût matière : Élaborer les fiches techniques, maîtriser et optimiser le food cost tout en garantissant la qualité dans l'assiette.
• Gestion des stocks & Achats : Réaliser les inventaires réguliers, anticiper les besoins et éviter le gaspillage avec l aide de l économe.
• Relation fournisseurs : Sélectionner et négocier avec les producteurs et fournisseurs locaux, assurer le suivi des livraisons et des commandes.

3. Création Culinaire & Qualité

• Concevoir la carte, les suggestions quotidiennes et les menus de saison en valorisant notre identité traditionnelle.
• Garantir une régularité et une qualité d'envoi irréprochables lors des services à fort volume.
• Assurer l'application stricte et le contrôle des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Profil recherché

• Expérience : Vous justifiez d'une expérience réussie d'au moins 3 à 5 ans sur un poste similaire (Chef de Cuisine ou Second confirmé) dans un restaurant traditionnel.
• Compétences clés :
  • Solide maîtrise des ratios financiers (coût matière, marge brute).
  • Leadership naturel, esprit d'équipe et excellente gestion du stress en service.
  • Connaissance fine du tissu local et passion pour la cuisine traditionnelle du terroir.
• Aptitudes : Rigueur, organisation, créativité et sens du détail.

Ce que nous vous proposons

• Rémunération : Selon profil et expérience.
• Cadre de travail : Un environnement de travail structuré, dynamique et valorisant au cœur d'une maison renommée.
• Avantages : Mutuelle d'entreprise, prise en charge des repas