Chef de cuisine (H/f) de cuisine traditionnelle (H/F)

Bassin de Pompey; Val-de-Briey; On-site; EUR 40,000 - 60,000; Full time

Job summary

Bassin de Pompey recherche un chef de cuisine expérimenté pour assurer l'excellence culinaire et la rentabilité d'une brasserie traditionnelle.

Vous dirigerez une brigade, élaborerez les menus et veillerez à la qualité, l'hygiène et le respect des coûts. Poste en CDI, à pourvoir immédiatement, avec un accent sur les produits de saison et la cuisine classique.

Qualités requises: leadership, rigueur, organisation et capacité à travailler sous pression.

Qualifications

• Expérience confirmée de 5 années minimum sur un poste similaire.
• Maîtrise des bases de la cuisine classique et des produits de saison.
• Leadership bienveillant mais ferme et transmission de passion.
• Gestion opérationnelle d'une cuisine professionnelle.
• Rigueur, organisation, résistance au stress et souci du détail.

Responsibilities

• Élaborer la carte et les suggestions du jour en respectant l'identité traditionnelle.
• Superviser la mise en place et le service pour assurer qualité et fluidité.
• Encadrer, former et motiver votre brigade (commis, chefs de partie, plongeurs).
• Gérer les stocks et achats, sélectionner les fournisseurs locaux et optimiser le food cost.
• Garantir HACCP et la propreté des locaux et du matériel.

Skills

Gestion d'équipe

Cuisine classique

Leadership

Gestion opérationnelle

Contrôle des coûts

HACCP

Job description

VOS MISSIONSSous la responsabilité de la direction, vous serez le garant de l'excellence culinaire et de la rentabilité de la cuisine. Vos missions principales seront :

• Création Culinaire : Élaborer la carte et les suggestions du jour en respectant l'identité traditionnelle de l'établissement tout en apportant une touche de créativité saisonnière.
• Gestion de la Production : Superviser l'ensemble de la mise en place et assurer le service pour garantir une qualité constante et une fluidité exemplaire.
• Management : Encadrer, former et motiver votre brigade (commis, chefs de partie, plongeurs). Vous êtes le moteur de la cohésion d'équipe.
• Gestion des Stocks & Achats : Sélectionner les meilleurs produits auprès de nos fournisseurs locaux, gérer les commandes, les inventaires et optimiser les ratios de coût matière (food cost).
• Hygiène et Sécurité : Garantir l'application stricte des normes HACCP et veiller à la propreté irréprochable de l'ensemble des locaux et du matériel.

PROFIL RECHERCHÉ

• Expérience : Vous justifiez d'une expérience confirmée de 5 années minimum sur un poste similaire, idéalement dans un établissement de type brasserie traditionnelle ou restaurant de cuisine classique.
• Technique : Vous maîtrisez parfaitement les bases de la cuisine classique (sauces, cuissons, découpes) et avez une connaissance approfondie des produits de saison.
• Leadership : Manager de terrain, vous savez diriger avec bienveillance mais fermeté, et transmettre votre passion.
• Gestion : Vous êtes à l'aise avec les chiffres et la gestion opérationnelle d'une cuisine professionnelle.
• Qualités : Rigueur, organisation, résistance au stress et sens du détail sont vos principaux atouts.
• Fermeture du restaurant : lundi et samedi midi
• Congés annuels : 15 jours en hiver et 15 jours en été